Keittiöjärjestelmä säästi aikaa Keliakialiiton Gluteenitonta arkiruokaa -hankkeessa

Gluteenitonta arkiruokaa, Sirpa Gylling, kuvaaja Tuulamaria Lempiälä

Jaa tämä postaus

Kuvassa yllä: Sirpa Gylling, kuva: Tuulamaria Lempiälä

Keliakialiitto on valtakunnallinen potilasjärjestö, jonka tavoitteena on edistää keliakiaa ja ihokeliakiaa sairastavien sekä muiden gluteenitonta ruokavaliota tarvitsevien henkilöiden ja heidän läheistensä hyvinvointia. Projektityöntekijä Sirpa Gylling on kehittänyt Keliakialiiton Gluteenitonta arkiruokaa -hankkeessa reseptiikkaa kuluttajille. Maun lisäksi reseptiikassa on huomioitu sekä kustannukset, terveellisyys, että hävikin minimointi. Keväällä 2022 alkaneen hankkeen tavoitteena oli tuottaa 75 reseptiä ja JAMIX-keittiöjärjestelmä otettiin käyttöön heti alkuvaiheessa helpottamaan työmäärää.

Keliakialiitto

Ohjelma laskee kustannukset ja ravintoarvotiedot resepteille

Gluteenitonta arkiruokaa -hankkeen reseptiikkaa on kehitetty erityisesti pienituloisia ajatellen. Lisäksi on huomioitu Sydänmerkin ravitsemukselliset tavoitteet rasvan määrän ja laadun sekä suolan osalta. JAMIX-ohjelma laskee sekä kustannukset että ravintoarvotiedot resepteille automaattisesti, mikä on säästänyt huomattavat määrät työaikaa. ”Jos yli 70 reseptiin olisi laskettu ravintoarvot ja kustannukset käsin, olisin hukkunut työhön”, Sirpa kertoo ja jatkaa: ”Nyt olen voinut jo reseptiikkaa suunnitellessa tarkistaa ravintoarvoja ja muokata tarvittaessa ohjetta jo ennen ensimmäistä testausta.”

Kuvalliset reseptit ja tarveainelista hyödylliset reseptien testausvaiheessa

Valmiit reseptit tullaan julkaisemaan painetussa muodossa terveydenhuollon kautta kuluttajille jaettavaksi. Lisäksi reseptiikkaa hyödyntäen tuotetaan kolme erilaista ruokalistaa Keliakialiiton verkkosivuille. Reseptit on luotu JAMIX-ohjelmaan kuvien kera ja ohjelmasta saatava reseptin pdf-tuloste on ollut helppo lähettää testihenkilöille. Vaikka JAMIX-ohjelma on kehitetty ammattikeittiöiden käyttöön, niin ohjelman reseptituloste toimii hyvin myös kuluttajille. Ohjelman muodostama tarveainelista on ammattikeittiöissä erittäin tarpeellinen työkalu, mutta siitä on ollut hyötyä myös reseptien testausta varten tarvittavien raaka-aineiden hankinnassa, kun lista tarvittavista tuotteista määrineen on saatu suoraan ohjelmasta.

Gluteenitonta arkiruokaa, kuva: Sirpa Gylling
Tortilla, photo: Sirpa Gylling

Perustiedot sujuvasti ohjelmaan muun työn ohessa

JAMIX-ohjelma oli Sirpalle ennestään tuttu, joten sen käyttöönotto hankkeeseen liittyen sujui jouhevasti. Hankkeen aikana kehitetyissä resepteissä on käytössä reilut sata raaka-ainetta. Ammattikeittiöt hyödyntävät tyypillisesti ohjelmassa valmiina olevia Finelin tuoteryhmäkohtaisia ravintoarvotietoja ja päivittävät tukkuhinnat massana järjestelmään. Koska Gluteenitonta arkiruokaa -hankkeessa reseptiikkaa tehtiin kuluttajille ja raaka-aineet hankittiin tavallisesta kaupasta tukun sijaan, Sirpa tallensi raaka-aineiden kuluttajahinnat ja tuotekohtaiset ravintoarvotiedot käsin järjestelmään. Se sujui hyvin reseptien suunnittelun lomassa sitä mukaa, kun uusia raaka-aineita tarvittiin.

Keittiöjärjestelmät ovat tätä päivää ammattikeittiöissä

”Ei tulevaisuutta ole keittiöillä ilman järjestelmiä. Järjestelmät säästävät aikaa ja muun muassa katteet ovat todella tärkeitä tietoja, ja järjestelmistä nämä tiedot saadaan”, Sirpa toteaa. ”Työntekijät ruoka-alalla nuorenevat koko ajan ja IT-järjestelmien käyttöön ei ole enää keittiöllä samanlaista kynnystä kuin menneinä vuosikymmeninä. Nykyajan kokit ovat myös tottuneet käyttämään ruokaohjeita työnsä pohjana. Kun ohjeet saadaan järjestelmästä se tuo turvallisuudentunnetta työelämässä, kun ohjeet ovat helposti saatavilla.”

Hankkeessa tuotettua materiaalia julkaistaan kevään 2023 aikana Keliakialiiton verkkosivuilla osoitteessa: keliakialiitto.fi/gluteenitonta-arkiruokaa

Ilman järjestelmää olisin ehkä ollut pulassa työmäärän suhteen. Järjestelmä on ollut tärkeä osa tätä projektia.

Sirpa Gylling
Gluteenitonta arkiruokaa, kuva: Sirpa Gylling
Falafel, photo: Sirpa Gylling

Lue lisää artikkeleita

Commercial Kitchen Management - Photo: Mikko Jaatinen
Ammattikeittiön toiminnanohjaus

Mitä jos tehtaan pitäisi valmistaa joka päivä eri tuotetta…

Teksti: Mikko Jaatinen, toimitusjohtaja, Jamix Oy Ompelukonetehtaalla on valmistamastaan tuotteesta tekniset piirustukset, joissa jokainen sen osa on tarkasti kuvattu. Kullekin osalle selvitetään ostovaihtoehdot siten, että

Ron DeSantis CMC
Food Is Just the Beginning™

”Anna mennä, auta itseäsi ja planeettaa – syö kasveja.”

Kuvassa yllä: Ron DeSantis, CMC, Chief Culinary Officer, Hungry Planet Maku, terveys, ympäristövaikutukset. Nämä ovat avainsyitä kasvien syönnin lisäämiseen ja eläinproteiinin syönnin vähentämiseen seuraavassa uutiskirjeessä,