Ammattilaisena tiedät, että minkä tahansa ravintolan menestyksen avain on tehokkuus. Laitoitpa sitten ruokaa pienessä ravintolassa tai suuressa ruokapalvelussa on tärkeää, että käytössä on järjestelmä, joka mahdollistaa tiimin nopean ja tehokkaan työskentelyn. Yksi alue, joka usein aiheuttaa kaaosta keittiössä on reseptinhallinta. Hyvin suunniteltu reseptinhallintajärjestelmä voi tuoda harmoniaa keittiöön ja tehostaa toimintaa.
Mitä on reseptinhallinta ja miksi se on tärkeää?
Reseptinhallinta on prosessi, jonka avulla reseptit järjestetään, tallennetaan ja jaetaan niin, että kokit ja keittiöhenkilökunta saavat nopeasti ja helposti tarvitsemansa tiedot. Tämä voi sisältää kaikkea raaka-ainelistoista ja valmistusajoista allergeenitietoihin sekä ruuan asetteluun lautaselle.
Ilman asianmukaista reseptinhallintajärjestelmää keittiössä voi vallita kaaos. Ehkäpä löydät itsesi toistuvasti etsimästä reseptejä tai raaka-aineita hukaten arvokasta aikaa ja luoden turhaa stressiä. Reseptiikan hallinta järjestelmällisellä tavalla voi ratkaista tällaiset ongelmat ja tarjota useita hyötyjä:
- Yhtenäisyys: Reseptijärjestelmän avulla voit varmistaa, että jokainen annos valmistetaan samalla tavalla huolimatta siitä, kuka ruokaa laittaa.
- Ajansäästö: Hyvin järjestetty reseptitietokanta säästää sinun ja tiimisi aikaa koska tarvittavat tiedot löytyvät helposti ja nopeasti. Tämän ansiosta voit käyttää enemmän aikaa muihin tehtäviin, vaikkapa uusien reseptien kehittelyyn.
- Kustannussäästöt: Kun reseptit ovat hyvin hallinnassa, hävikki pienenee ja rahaa säästyy. Kun tiedät tarkkaan, kuinka paljon mitäkin raaka-ainetta tarvitaan tiettyyn annokseen, voit tilata juuri tarvittavan määrän raaka-aineita ja välttää ylivarastot.
Kaaoksesta harmoniaan järjestelmän avulla
Reseptinhallintajärjestelmän käyttöönotto voi kuulostaa ylivoimaiselta tehtävältä mutta se on todellakin vaivan arvoista. Järjestelmän myötä voit sanoa ”heipat” käsin ylläpidettäville tiedoille. Tässä muutamia askelia alkuun pääsemiseksi:
- Järjestä reseptisi: Kerää kaikki reseptisi yhteen ja ryhmittele ne toimintaasi sopivalla tavalla. Voit esimerkiksi ryhmitellä reseptit ruokatyypin tai tarjoiluajankohdan mukaan.
- Standardoi reseptisi: Kun reseptit on ryhmitelty, standardoi ne luomalla yhtenäinen malli kaikille resepteille. Tämän avulla sinun ja tiimisi on helpompi lukea niitä ja varmistaa yhtenäisyys kaikkiin annoksiin.
- Kouluta tiimisi: Kun reseptinhallintajärjestelmä on käytössä, kouluta tiimisi hyödyntämään sitä tehokkaalla tavalla.
Reseptinhallinnalla voi siis olla iso merkitys keittiösi tehokkuuteen. Ryhmittelemällä ja standardoimalla reseptisi voit varmistua yhtenäisestä laadusta ja säästää sekä aikaa että rahaa.
Ota reseptiikkasi haltuun JAMIX-keittiöjärjestelmällä
Reseptiikanhallinta on yksi JAMIX-keittiöjärjestelmän avaintoiminnoista. Voit tallentaa JAMIX-järjestelmään kaikki reseptisi ja ne ovat helposti kaikkien käyttäjien saatavilla. Päätoiminnallisuuksia ovat:
- Helppo luoda reseptit järjestelmään
- Allergeeni- ja ruokavaliotiedot
- Monipuoliset ryhmittelymahdollisuudet
- Kustannus- ja katelaskelmat
- Ravintoarvolaskelmat
- CO2-laskuri
- Reseptiin liittyvät kuvat
- Helppo muuttaa annoskokoja ja annosmääriä
- Etiketit elintarvikeasetuksen mukaisin tiedoin
- Mobiilisovellus reseptien tarkasteluun
JAMIX-keittiöjärjestelmässä reseptisi linkittyvät saumattomasti kaikkeen keittiön toimintaan: Reseptien ja ruokalistojen suunnittelusta raaka-aineiden hankintaan ja valmistukseen sekä toiminnan seurantaan.
