Kuva yllä: “Ravintola pellolla”, Jarmo Åke
Maineikas Ravintolakoulu Perho on nykyään osa Perho Liiketalousopistoa. Perho Liiketalousopiston Töölön kampuksella tulevat ravintola-alan ammattilaiset hiovat käytännöntaitojaan opetusravintola Perhossa. JAMIX-järjestelmä on Töölön kampuksen lisäksi käytössä Perho Liiketalousopiston Malmin kampuksella, jossa toimii opiskelija- ja henkilöstöravintola Perhon Helmi. Malmin kampuksen yhteydessä sijaitsee myös Green City Farmin oppimispelto ja ekologinen puutarha.
Perhon opiskelijat suunnittelevat reseptiikkaa JAMIXia käyttäen
JAMIX-järjestelmä on laajasti käytössä Perho Liiketalousopiston toimipaikoissa. Keittiöpäälliköt Perhon Helmessä Malmilla ja Töölön kampuksen opiskelijaravintola Perhon Herkussa tekevät reseptit ja tilaukset JAMIXia hyödyntäen. Perhon Helmen ravintolassa on käytössä myös JAMIX Menu-julkaisu sekä CO2-laskuri. Lisäksi kaikki Perhon ravintola-alan opiskelijat oppivat JAMIXin käytön osana opintojaan.
Myös Töölön keskusvarastolla järjestelmä on päivittäisessä käytössä. ”Keskusvarastolla kerätään opettajien tekemät tilaukset yhteen ostotilauksiksi toimittajille, sekä tarkistetaan tilauksia ja kuormia”, kertoo hankinta-asiantuntija Jouni Leinonen. Yksi opiskelijaravintoloiden ja Ravintola Perhon käyttämistä toimittajista on liiketalousopiston ekologinen puutarha Green City Farm.
Green City Farm tuottaa Malmilla laadukkaita raaka-aineita ravintoloiden tarpeisiin
Green City Farm perustettiin vuonna 2017 vastaamaan Perhon tarpeeseen hankkia laadukkaita vihanneksia opiskelijoiden ja Perho Liiketalousopiston ravintoloiden tarpeisiin. Ravintolakoulu Perho oli aikaisemmin osakkaana Herttoniemen ruokaosuuskunnassa ja Green City Farm oli luonteva jatkumo tälle. Heidi Hovi-Sippola on viljellyt raaka-aineita Perhon tarpeisiin jo Herttoniemen ruokaosuuskunnan palveluksessa ja nyt hän vastaa Green City Farmin toiminnasta. Perho Liiketalousopiston lisäksi Green City Farmin asiakkaina ja yhteistyökumppaneina on useita maineikkaita ravintoloita pääkaupunkiseudulta.
Green City Farmin ajantasainen tuotevalikoima löytyy JAMIX-järjestelmästä
Green City Farm on käyttänyt JAMIX-järjestelmää nyt kahden kasvukauden ajan. Heidi ja Jouni loivat yhteistyössä varastokortit viljeltävistä kasviksista järjestelmään ensimmäisen vuoden aikana. Nyt varastokortteja voidaan aktivoida ja passivoida kasvukauden edetessä niin, että tilaajille on ajantasaisesti näkyvissä saatavilla oleva valikoima. Seuraavalle satokaudelle Jouni ja Heidi suunnittelevat ottavansa JAMIX-järjestelmässä käyttöön myös lähetyslistakirjaukset, jolloin ostoista saadaan entistä enemmän tietoa järjestelmän raportointitoimintoja hyödyntämällä.
Tilattavia tuotteita Green City Farmin valikoimassa on noin 50 ja kaikki kasvikset myydään suoraan pellolta käyttöön. Tuotevalikoima on pysynyt pääosin samana koko Green City Farmin toiminnan ajan. Ravintola Perho ja ravintola-alan opetus, sekä muut asiakkaat voivat toki esittää tuotevalikoimasta toiveita, joita toteutetaan mahdollisuuksien mukaan. Myös yksityisasiakkaat voivat ostaa tuotteita Green City Farmin tilamyynnistä ja satokausimarkkinoilta. Tuotemyynnin lisäksi Green City Farm on yhdessä Ravintola Perhon kanssa järjestänyt Ravintola pellolla -illallisia, joissa vieraat pääsevät nauttimaan vastuullisesti tuotetusta ja herkullisesta ruuasta pitkässä pöydässä pellon äärellä.
JAMIX helpottaa tilausten hallintaa Perho Liiketalousopiston toimipisteissä
Ohjelman käyttö auttaa sekä tilaajia Perhon eri toimipisteissä että Green City Farmia toimittajana hallitsemaan tilauksia tarkoituksenmukaisesti. ”On kaikille osapuolille helpompaa, että Perhon tilaukset saadaan koottua yhteen ja lähetettyä meille yhtenä tilauksena” kertoo Heidi Green City Farmilta. Tilauksia on näin helpompi hallita, mikä säästää aikaa sekä tilaajien että toimittajan päässä. Myös Jouni kokee, että erityisesti tilausten seurannassa JAMIX-järjestelmästä on iso apu. ”Kun samalle päivälle tulee useita isoja tilauksia, on niiden hallinnoiminen ohjelman kautta paljon selkeämpää kuin jokaisen tilauksen hoitaminen erillisessä järjestelmässä tai sähköpostin välityksellä”.
Ruoan tuotannossa tullaan palaamaan perusasioiden äärelle
Alan tulevaisuudesta kysyttäessä sekä Jouni että Heidi nostavat esiin ruoan arvostuksen. ”Turvallisuus, puhdas ruoka, lähituotanto ja omavaraisuus kiinnostavat” kertoo Jouni. ”Palataan perusasioiden äärelle.” Jounin mukaan ruokaa ei myöskään enää pidetä samalla tavalla itsestäänselvyytenä kuin vielä muutamia vuosia sitten. ”Kotimaisen ruoan arvostuksen pitäisi silti nousta edelleen” toteaa Heidi. ”Suomalainen ruoka on valitettavasti edelleen liian halpaa suhteessa tuotannon vaatimaan työmäärään.”
JAMIX-järjestelmä muokkautuu asiakkaan toimintaan ja tarpeisiin
Uudelle JAMIX-asiakkaalle Jounilla on selkeä neuvo ”Pohjatyöt on tehtävä hyvin. Se on kaiken toiminnan perusta, kaikki muut toiminnot perustuvat näille tiedoille.” Lisäksi on varattava työtunteja ohjelman käyttöönottoon ja päivittämiseen – ei pidä olettaa, että ohjelma käyttää itse itseään. Jos ohjelmistoa haluaa hyödyntää täysillä, on siihen varattava oikeasti työaikaa. ”Siitä se työ oikeastaan sitten alkaa. Että muokkaa ohjelmaa omiin tarpeisiin, ylläpitää ja ottaa uusia ominaisuuksia käyttöön.”
