Kuvassa Mari Ahovuori-Raivio
Ravintola Santerissa valmistetaan ruokaa arkeen ja juhlaan
Alkio-opisto on vuonna 1947 Perniössä perustettu kansanopisto, joka siirtyi Korpilahdelle vuonna 1974. Kansanopisto on yksi Suomen suurimpia ja linjoja onkin paljon erilaisia. Kokovuotisia linjoja Alkio-opistossa on yhteensä 17 ja puolivuotisia neljä, lisäksi järjestetään erilaisia lyhytkursseja.
Ravintola Santeri on Alkio-opiston ravintola, jossa opiskelijoille on päivittäin tarjolla aamiainen, lounas ja päivällinen. Tällä hetkellä ravintolassa valmistetaan noin 350 annosta päivässä, mutta opiskelujen palatessa pandemiaa edeltäneeseen tilanteeseen, päivittäin tarjottavien annosten määrä on noin 450. Opiskelijaruokailujen lisäksi ravintola Santerista myydään tilauksesta myös erilaisia juhla- ja edustustarjoiluja.
Mari Ahovuori-Raivio toimii ruokapalvelutyöntekijänä ravintola Santerissa ja vastaa ravintolan päivittäisistä toiminnoista.
JAMIX-järjestelmä mukana toiminnassa jo kaksi vuosikymmentä
JAMIX-järjestelmä on ollut ravintola Santerissa käytössä jo vuodesta 2001. Noin viisi vuotta sitten päätettiin siirtyä JAMIXin pilvipalveluun ja samalla otettiin selainpohjainen ohjelma käyttöön, Mari kertoo. Ravintola Santerissa käytössä ovat JAMIX-järjestelmän Ruoka- ja Varasto-osiot, sekä Menu ruokalistan julkaisupalvelu. ”Selainpohjaisesta järjestelmästä on todella iso apu arjessa, kun kaikki tiedot ovat tallessa pilvipalvelussa.” toteaa Mari Ahovuori-Raivio.
Ravintola Santerin keittiössä työntekijöillä on käytössään kannettava tietokone, joten päivittäisessä työssä tarvittavat tiedot voidaan katsoa suoraan ohjelmasta. Ylimääräisten paperitulosteiden määrä keittiössä on pyritty vähentämään minimiin ja JAMIXin avulla siinä on myös onnistuttu, Mari iloitsee.
Yksi työntekijöistä suoritti ammattitutkinnon oppisopimuskoulutuksena työn ohessa ja hänen opintoihinsa sisältyi myös JAMIX-järjestelmän käyttö. Opintoihin liittyen hän on vienyt ruokaohjeita ohjelmaan. Muuten ohjelman ajan tasalla pitäminen on pääasiassa Marin vastuulla.
Keittiön työpäivä alkaa JAMIXista
Kun työpäivä keittiöllä alkaa, vuorossa oleva kokki katsoo päivän ruokalistan suoraan JAMIX-järjestelmästä ja aloittaa sitten ruoan valmistamisen ohjelmasta saatavien tietojen perusteella. Ohjeita ei enää tulostella kansioihin valmiiksi, vaan tiedot katsotaan järjestelmästä päivä kerrallaan. Mari päivittää määriä ja muita tietoja tarpeen mukaan, jotta ajantasainen reseptiikka on aina päivän kokeilla saatavilla.
Alkio-opisto on sertifioitu kestävän kehityksen opisto, ja JAMIX-järjestelmän käyttö keittiössä on yksi tärkeä käytännön asia kestävän kehityksen toimintamallin jalkauttamisessa. Ravintola Santerissa on käytössä viiden viikon kiertävä ruokalista, jonka ohjeita päivitetään menekin mukaan. Ruokalista on kehittynyt vuosien saatossa paljon ja sen muokkaaminen onkin todella helppoa JAMIX-järjestelmän avulla, Mari kertoo.
”Ohjelmasta on nopea etsiä ohjeita ja muuttaa annoskokoja tai määriä. Myös hintalaskelmat saadaan tehtyä helposti ja tarkasti.” Ohjelman kautta kaikki ruokaohjeisiin tarvittavat muutokset on huomattavasti helpompi ja nopeampi tehdä, mitä käsin. Lisäksi ohjelma helpottaa tilausten tekemistä todella paljon, kun tarveainelistat saadaan ohjelmasta suoraan ruokalistaan perustuen. Myös kuormien määrää on voitu vähentää suunnitelmallisella tilaamisella, Mari kertoo. ”Ennen kuormia tuli jopa viisi viikossa, nykyään ainoastaan kaksi.”
JAMIX-järjestelmän käyttö on helppoa ja tukipalveluista saa aina avun arjen ongelmiin
JAMIX-järjestelmän käyttöönotto sujui Marin mukaan ongelmitta ja varsinkin nyt kun pilvipalvelun myötä myös kaikki päivitykset hoidetaan JAMIXin kautta, on ohjelman käyttö todella helppoa. JAMIX-järjestelmään on oltu tosi tyytyväisiä ja luottamus kotimaiseen ohjelmistotaloon on korkealla!
JAMIX-järjestelmän käyttöön liittyviä koulutuksia on hankittu yhdessä kristillisen opiston kanssa ja JAMIX-käyttötuesta on aina saatu apu arjen kysymyksiin. Vähemmän kiireellisissä asioissa kysymyksiä on laitettu sähköpostilla, mutta tarvittaessa asiaa on voitu selvitellä myös puhelimitse tai etäyhteydellä.
Keittiöjärjestelmästä apua myös työvoimapulassa
”Ruokapalvelualalla on jäätävä työvoimapula!” Mari huokaa. Ammattitaitoisia kokkeja on haastavaa löytää ja työntekijöitä etsitäänkin jo suoraan koulujen penkiltä. Tilanne alalla on muuttunut todella nopeasti. Mari näkee työssään, että ala ei kiinnosta nuoria ja ammattialan arvostus pitäisikin saada nousuun.
Mari uskoo, että järjestelmät tulevat jatkossa olemaan entistäkin tärkeämpi työkalu ammattikeittiöissä, koska uudet sukupolvet ovat myös tietoteknisesti todella osaavia. Työvoimapulaa voidaankin taklata ruokatuotannon ohjausjärjestelmällä, koska keittiöjärjestelmä voi olla työnantajan kilpailuvaltti työntekijäpulasta kärsivällä alalla. Avustavan työn määrä keittiöissä myös vähenee, kun järjestelmä helpottaa työmäärää monissa rutiinitehtävissä, kuten vaikkapa tilausten teossa ja inventaariossa.
Reseptiikkaa on helppo muuttaa ja se pysyy tallessa ohjelmassa, vaikka läppäri putoaisi kippipataan. Ohjeita on helppo varioida ja tehdä tarvittaessa useitakin muunnoksia samasta ohjeesta. Ohjelma näyttää suoraan reseptin hinnan ja miten hinta muuttuu ruoka-aineita muokattaessa. Myös ravintoarvolaskelmat ja niiden tulosteet saadaan helposti ohjelmasta.
– Mari, ravintola Santeri –
