Vuokatti Sportissa hallitaan ruokahävikkiä ja kustannuksia JAMIX-keittiöjärjestelmän avulla

Vuokatti Sport ravintola

Jaa tämä postaus

Vuokatti Sport on Kainuussa sijaitseva urheiluopisto, josta löytyy monipuolisesti palveluita sekä aktiivilomailijalle, urheilijalle että opiskelijalle. Vuokatti Sport on JAMIX-asiakas jo vuodesta 1997 alkaen. Hotellin johtaja Jani Klemetti on käyttänyt JAMIX-ohjelmistoja yli kymmenen vuoden ajan ja ollut Vuokatti Sportin palveluksessa nyt kolmisen vuotta. Vuokatti Sportin ruokaravintola O’las tarjoaa Vuokatin alueen laajimman seisovan pöydän joka päivä. Noutopöydässä on päivittäin tarjolla aamiainen, lounas ja päivällinen. Asiakaspaikkoja O´lasissa on 380, mutta tarvittaessa Vuokatti Sportin ravintolatilat saadaan taipumaan suurempienkin tilaisuuksien tarpeisiin.

”Yhtenäinen reseptiikka on tasalaatuisuuden tae”

JAMIX-järjestelmä on kokkien käytössä Vuokatti Sportin keittiössä joka päivä ja kaikissa vuoroissa. Kaikki reseptiikka löytyy JAMIXin kautta. Kokit ovat hyvin tyytyväisiä JAMIX-järjestelmään ja sitoutuneet käyttämään ohjelmistoon luotua reseptiikkaa sekä niihin valittuja ostotuotteita. ”Jos vaikkapa jokin vasta käyttöön otettu uutuustuote aluksi puuttuu ohjelmasta, kokit tulevat kyllä nopeasti kyselemään sen perään” Jani naurahtaa. Ohjelma myös auttaa laadun hallinnassa. Reklamaatiotilanteissa on helppo tarkistaa reseptiltä, löytyykö siitä korjattavaa, vai onko jokin työvaihe vain unohtunut keittiössä välistä.

Reseptiikan kehittäminen on Jani Klemetin tehtävä ja JAMIX tähän hyväksi havaittu työkalu. Ostotilauksista taas huolehtii keittiöpäällikkö Tiina Korhonen. ”Myös tilausten tekemisessä ohjelmasta on hurja apu” kertoo Jani Tiinan nyökytellessä vieressä. Ohjelman käyttöä ollaan tulevaisuudessa laajentamassa entistä enemmän varastonhallintaan ja ehkäpä myös tunnuslukujen seurantaan, Jani miettii. 

Tuotetiedot saadaan JAMIX Menu -palvelusta esille luotettavasti ja helposti

Vuokatti Sportin keittiössä käytetään JAMIX-ohjelman reseptien, ruokalistojen ja varastonhallinnan lisäksi JAMIX Menu -palvelua ruokalistan julkaisuun. ”Menu-palvelusta saadaan raaka-ainelistaukset ja allergeenit nopeasti ja selkeästi näkyviin asiakkaille” kertoo Jani. Esimerkiksi urheiluleirille tuleva nuori voi lähettää vanhemmilleen linkin Menu-palveluun ja tarjota näin myös heille mahdollisuuden tutustua Vuokatti Sportin ruokalistoihin. Erityisesti erityisruokavalioasiakkaiden kohdalla tämä toimintatapa on ollut suosittu. ”Urheilupuolella myös ravitsemuksellisten tietojen luotettava ja ajantasainen saatavuus on todella tärkeä ominaisuus” Jani jatkaa.

Tarkoituksenmukainen raaka-ainevalikoima auttaa kustannusten ja hävikin hallinnassa

Vuokatti Sportin keittiössä hävikkiä tulee vain vähän, sillä 365 päivää vuodessa auki olevassa keittiössä tuotanto pystytään suunnittelemaan tehokkaaksi ja valmistettu ruoka hyödyntämään hyvin. Seuraavaksi Jani haluaakin tarttua lautashävikkihaasteeseen. Lautashävikin vähentämiseen hänellä on hyviä ideoita, joissa JAMIX-järjestelmää hyödynnettäisiin vaakaintegraation kanssa. Tähän toivottavasti päästään palaamaan jo ensi vuonna. Myös CO2-laskurin käyttöönotto kiinnostaa Vuokatti Sportissa. ”Ilmastoasiat ovat erityisesti lasten ja nuorten huulilla ja ruokavalintojen ilmastovaikutuksista halutaan tietoa” kertoo Jani.

Hävikin ja kustannusten hallinta on tuotannon tehokkuutta, josta hyötyy yrityksen lisäksi myös asiakas. Yrittäjälle pienempi hävikki ja pienemmät kustannukset ovat kilpailuetu muihin alalla toimiviin yrityksiin verrattuna. ”Saatu tuotto voidaan ohjata asiakkaalle parempana laatuna ja palveluna” Jani selittää. Kannattavuuden hallinnassa JAMIX-järjestelmästä on suuri apu. Käytettyjen raaka-aineiden määrä voidaan pitää suhteellisen suppeana, kun reseptiikka suunnitellaan ohjelmistoa apuna käyttäen. Kun raaka-ainemäärä saadaan pidettyä hallittavana, myös kustannukset pysyvät kurissa ja hävikki pienenee, Jani tietää.

JAMIX on luotettava ja tehokas työkalu keittiössä

Uusia JAMIX-asiakkaita Jani kehottaa ottamaan ohjelman käyttöönottovaiheessa aikaa pohjatietojen syöttämiseen. ”Kun pohjat on huolella mietitty ja kunnolla tehty, on ohjelman käyttö helppoa ja sujuvaa” toteaa Jani. Koulutustarpeita tai yhteydenottoja JAMIX tukipalveluihin onkin Vuokatti Sportissa tarvittu vain vähän. ”Ohjelma on toiminut tosi luotettavasti.” Toisaalta tukipalveluihin on kyllä tarvittaessa saatu nopeasti yhteys ja selkeät vastaukset kysymyksiin.

Järjestelmien rooli tulee Janin mukaan kasvamaan entisestään tulevaisuudessa ja erityisesti erilaisiin mobiilijärjestelmiin siirrytään varmasti vielä nykyistä enemmän. Jani näkee järjestelmistä paljon etuja esimerkiksi tilanteessa, jossa työvoimapulan takia joudutaan priorisoimaan tai järjestelemään työtehtäviä uudelleen. Myös sijaisten on helpompi ottaa työtehtäviä haltuun keittiöllä, kun käytössä on yhtenäinen reseptiikka ja kaikki tiedot löytyvät helposti JAMIX-järjestelmästä.

Lue lisää artikkeleita

JAMIX Uutiset

Rakkaudesta ruokaan ja keskusteluun

Teksti: Matleena Autio Sain ilokseni osallistua Hämeenlinnassa järjestelyille Hyvin sanottu -keskustelufestivaaleille lokakuun ensimmäisenä viikonloppuna. Erätauko-säätiö järjesti osana festivaalia luottamuksellisen keskustelun aiheesta Arjen ruokavalinnat, jossa olin