Kuvassa yllä keittiömestari Johanna Vilkman ja ravitsemuspäällikkö Isabella Sandberg.
Careeria on monialainen ammatillinen oppilaitos, joka tarjoaa koulutusta nuorille ja aikuisille Porvoossa, Vantaalla, Helsingissä ja Keravalla. JAMIX-keittiöjärjestelmät ovat olleet Careerian Porvoon toimipisteissä käytössä jo kolmen vuosikymmenen ajan. Porvoon lisäksi Jamix -keittiöjärjestelmät ovat käytössä myös Herttoniemen ja Tikkurilan toimipisteissä. JAMIX-järjestelmää hyödynnetään reseptien hallintaan, ruokalistasuunnitteluun sekä varastonhallintaan ja tilaamiseen.
Yhteinen reseptiikka palvelee useita toimipisteitä
Careerialla valmistetaan päivittäin noin 2 000 ruoka-annosta useassa eri toimipisteessä. Kun ruokaa tuotetaan tällaisessa mittakaavassa, reseptien, annosmäärien, tilausten ja kustannusten hallinta vaatii tiedon liikkumista nopeasti ja luotettavasti. JAMIX-keittiöjärjestelmä on keskeinen osa päivittäistä tuotannonsuunnittelua.
Ravitsemuspäällikkö Isabella Sandberg vastaa Careerian ateriapalvelut yksiköstä. Keittiömestari Johanna Vilkman ylläpitää Jamix-keittiöjärjestelmää. Hän toimii JAMIX-ohjelman pääkäyttäjänä yhdessä Isabella Sandbergin kanssa huolehtien kaikkien yhteisistä tiedoista. Usean toimipisteen ympäristössä keskitetysti hallittu reseptiikka helpottaa arkea merkittävästi. Sama ruoka voidaan valmistaa eri keittiöissä eri annosmäärille ilman, että jokaisessa toimipisteessä joudutaan tekemään laskelmia erikseen.
”Se, että kolmeen paikkaan saadaan samalla kellonlyömällä samasta ruoasta erikokoiset reseptit, on hieno homma”, Johanna kiittelee järjestelmän hyötyjä. Herttoniemessä ja Tikkurilassa tehdään oman toimipisteen ostotilaukset kätevästi JAMIXin avulla perustuen järjestelmässä olevaan reseptiikkaan ja ruokalistaan.
Pitkään Careerialla työskennelleenä Johanna muistaa myös ajan kolmen vuosikymmenen takaa, jolloin reseptien laskeminen vaati huomattavasti enemmän käsityötä: ”Olin ihan innoissani, kun JAMIX tuli ja pääsi ensimmäisiä kertoja tekemään reseptejä. Ei tarvinnut enää laskea niitä käsin.” Tänä päivänä JAMIX tekee myös ruokalistan tiedottamisesta helppoa, sillä järjestelmään suunnitellut ruokalistat julkaistaan Jamix Menu -palvelun avulla vaivattomasti nettiin ja mobiilisovellukseen.
Järjestelmä helpottaa työtä ja vähentää kustannuksia
Careerialla JAMIXin merkitys konkretisoituu siinä, kuinka paljon taustalla tapahtuva tiedonhallinta helpottaa keittiöiden päivittäistä työtä. Kun tarvittavat pohjatiedot on rakennettu järjestelmään, niitä voidaan hyödyntää tehokkaasti eri toimipisteissä.
Kun valmistusmäärät kasvavat, järjestelmän tuoma ajansäästö korostuu. ”Se yksinkertaisesti nopeuttaa hirveästi verrattuna siihen, että tehtäisiin käsin. Näillä ruokailijamäärillä tiedon täytyy liikkua reippaasti eteenpäin”, Johanna toteaa. Järjestelmän jatkuva kehitystyö ja sen mukanaan tuomat uudet ominaisuudet ovat helpottaneet työtä entisestään.
JAMIXin hyödyt näkyvät Careerialla myös kustannusten ja ruokahävikin hallinnassa. Kun järjestelmään määritetään valmistettavat annosmäärät ja annoskoot, tuotantoa pystytään suunnittelemaan paremmin todellisen tarpeen mukaan. ”Kyllähän se vähentää kustannuksia ja pienentää ruokahävikkiä, kun annosmäärät ja annoskoot saadaan laitettua menekin mukaan”, Isabella kertoo.
Toimivaa yhteistyötä ja katse kohti tulevaa
Yhteistyö Jamixin kanssa on Johannan ja Isabellan mukaan sujunut hyvin, ja he tietävät saavansa tarvittaessa apua tukipalveluista. Tuen merkitys korostuu erityisesti tilanteissa, joissa järjestelmän toiminnassa tulee vastaan ongelma ja keittiön työn pitäisi päästä jatkumaan mahdollisimman nopeasti. ”Kun osaa täsmentää kysymyksen, Jamixilta tulee nopeasti vastaus tai ainakin lähdetään hakemaan ratkaisua siihen, miten asia voidaan ratkaista”, Johanna kertoo ja jatkaa: ”En edes muista, mistä asioista olen ollut yhteydessä, koska ne on ratkaistu nopeasti. Tuki on mielestäni toiminut tosi hyvin.”
Vaikka nykyinen JAMIX-järjestelmä palvelee Careerian toimintaa hyvin, uuteen JAMIX G6 -järjestelmään siirtyminen kiinnostaa jo kovasti. JAMIX G6 -järjestelmä muun muassa tukee tekoälykääntäjän avulla entistä paremmin monikielisyyttä, mikä on tämän päivän keittiöissä arkea. ”Kaiken kaikkiaan uusi järjestelmä oli innostava ja kiinnostava”, Johanna kertaa tuntojaan ohjelman esittelystä.
Careerialla vuosien kokemus JAMIXista tiivistyy ennen kaikkea yhteen asiaan: kun ruokaa valmistetaan tuhansia annoksia useassa toimipisteessä, tiedon täytyy olla yhteistä, ajantasaista ja helposti hyödynnettävissä.
Haluatko kuulla lisää JAMIX-keittiöjärjestelmästä?
