Kun kuvittelet ravintolan keittiön, mitä tulee mieleen? Pannujen sihinä, tuoksut ja kiireiset kokit. Asioita, joita voi nähdä, koskettaa, maistaa ja haistaa. Kaikkien ravintolakeittiön konkreettisten asioiden ja tekemisen – raaka-aineiden, patojen ja pannujen, ruoan valmistuksen ja tarjoilun sekä hävikin käsittelyn – takana on keittiön toiminnan aineeton puoli, toiminnan taustalla oleva tieto. Kun tiedot ovat järjestyksessä, ajan tasalla ja helposti kaikkien tiimiläisten saatavilla, niin keittiökin toimii.
JAMIX-keittiöjärjestelmä tukee keittiön konkreettista tekemistä kokonaisvaltaisesti – olipa kyseessä päivän ruokalistan valmistaminen, allergeenitiedon tarjoaminen asiakkaalle tai raaka-aineiden tilaaminen seuraavalle viikolle. Keittiösi toimintaan liittyvät tiedot – Sieltä löytyy kaikki!
Ravintolakeittiön näkymätön puoli
Valmistelujen, ruoanlaiton ja tarjoilun taustalla on runsaasti tietoa:
- Mitä tänään on ruokalistalla?
- Mitä raaka-aineita pitää olla käsillä?
- Sisältääkö annos allergeeneja?
- Mitä pitää valmistella ennen seuraavaa vuoroa?
- Mitä tuotteita pitäisi tilata ensi viikolle?
- Loppuiko eilen jotain kesken?
Näitä keittiötoimintojen taustalla olevia tietoja ei voi pitää kädessä niin kuin kokinveistä tai jauhosäkkiä, mutta tämä näkymätön puoli on keittiön toiminnan kannalta oleellinen. Jos tieto on hajallaan kansioissa, post-it-lapuissa tai ohimennen käydyissä keskusteluissa kärsii keittiön konkreettinen puoli — varsinainen ruoanlaitto ja tarjoilu.
Kun tieto kulkee, keittiö toimii
Keittiö toimii parhaiten, kun tieto kulkee selkeästi, nopeasti ja tarkasti. Kun tiimi tietää, mitä on meneillään, mitä on tulossa ja mistä tiedot löytyvät, työt hoituvat helpommin ja sujuvammin aina valmisteluista varastonhallintaan. Keittiöjärjestelmä on täydellinen digitaalinen apuri kaiken tämän tiedon hallintaan.
JAMIX-keittiöjärjestelmä on suunniteltu tukemaan keittiön konkreettisia toimintoja aina suunnittelusta tuotantoon ja seurantaan. Se järjestää, hallinnoi ja jakaa olennaista tietoa, joka pitää keittiön toiminnan käynnissä:
- Ruokalistasuunnittelu ja reseptien hallinta pitävät päivittäisen ja viikoittaisen toiminnan hallinnassa
- Allergeeni- ja ravintoarvotiedot nopeasti henkilökunnan ja asiakkaiden saatavilla
- Ruokavaraston hallinta varmistaa, että tarvittavia raaka-aineita on saatavilla sekä ehkäisee ylivarastojen syntymistä ja mahdollista varastohävikkiä.
- Ruokalistaan perustuvat tarveainelistat ja ostotilaukset toimittajillesi.
- Tuotannonsuunnittelu varmistaa, että keittiössä tehdään juuri se, mitä tarvitaan, oikeaan aikaan.
- Menekin ja hävikin seuranta auttavat tulevien päivien ja viikkojen suunnittelussa, jotta ruoka ei loppuisi kesken eikä sitä jäisi yli.
Ravintolakeittiössä konkreettiset asiat ja tekeminen tulevat aina olemaan keskiössä, mutta keittiöjärjestelmä on ihmisten ohella tärkeä tekijä, joka pitää näkymättömät asiat järjestyksessä. Järjestelmässä tieto on aina ajan tasalla ja tiimisi käytettävissä juuri silloin ja siellä, missä sitä tarvitaan. Kun näkymätön puoli on kunnossa, keittiö toimii sujuvasti ja työntekijät voivat keskittyä oleelliseen eli ruoan valmistamiseen ja tarjoiluun.
