Merkittävä osa ravintolan hiilijalanjäljestä muodostuu tarjottavaan ruokaan käytetyistä raaka-aineista. Ruuan alkutuotanto, kuljetus ja valmistus vaikuttavat kaikki osaltaan reseptin hiilijalanjälkeen, johon on mahdollista vaikuttaa raaka-ainevalinnoilla ja reseptien rakenteella. Keittiöjärjestelmä, joka laskee CO2-arvot resepteille mahdollistaa ympäristöystävällisen ruokalistasuunnittelun laadusta ja luovuudesta tinkimättä.
Miten CO2-laskelmat auttavat ilmastoystävällisten reseptien suunnittelussa
CO2-laskelmat tarjoavat ravintolalle täsmällistä tietoa kunkin reseptin ilmastovaikutuksista. Keittiöjärjestelmä, joka sisältää CO2-päästöarvot raaka-aineille, tarjoaa vaivattoman työkalun reseptien hiilijalanjäljen tarkasteluun ja muokkaamiseen. Kun järjestelmä laskee automaattisesti CO2-päästöt reseptille, raaka-ainevalintojen ja raaka-aineiden määrien vaikutusta reseptin hiilijalanjälkeen on helppo kokeilla. Eläinperäisen proteiinin vaihtaminen kasvipohjaiseen tyypillisesti pienentää annoksen hiilijalanjälkeä, mutta järjestelmän avulla on myös helppo kokeilla, minkälainen vaikutus tietyn raaka-aineen määrän vähentämisellä tai annoskoon pienentämisellä on hiilijalanjälkeen.
Hiilijalanjälkitietoisen toiminnan hyödyt ravintolalle
Kestävä kehitys ja kustannustehokkuus kulkevat monesti käsi kädessä. CO2-arvoja tarkastelemalla on mahdollista löytää esimerkiksi lähellä tuotettuja tai sesongin mukaisia raaka-aineita, joilla usein on pienempi hiilijalanjälki ja lisäksi edullisempi hinta. Kokeilemalla erilaisia annoskokoja ja reseptien koostumuksia on myös mahdollista vaikuttaa kustannuksiin sekä taloudellisesta että ympäristön näkökulmasta.
Tämän päivän kuluttajat ovat tietoisia ympäristöasioista ja suosivat toimijoita, jotka vastaavat heidän arvomaailmaansa. Ravintolat, jotka tarjoavat tietoa tarjoamansa ruuan hiilijalanjäljestä ja joiden ruokalistalla on ympäristöystävällisiä vaihtoehtoja, voivat erottautua kilpailijoista ja saada uskollista asiakaskuntaa. Ympäristöasiat ovatkin myös loistava lisä ravintolan markkinointiin. Tietoa hiilijalanjäljestä tai ympäristöystävällisistä vaihtoehdoista kannattaa jakaa niin netissä, somessa, kuin paikan päällä ravintolassakin.
Viranomaisten vaatimukset kehittyvät jatkuvasti myös ympäristöasioihin liittyen. Ravintolan hiilijalanjälkeen paneutuminen nyt voi helpottaa mahdollisiin tuleviin vaatimuksiin sopeutumista tulevaisuudessa. Ravintolat, jotka ottavat hiilijalanjäljen huomioon toiminnassaan vaikuttavat sekä globaaleihin kestävän kehityksen tavoitteisiin että positioivat itsensä alan edelläkävijöiden joukkoon. Täsmällisten CO2-laskelmien ja fiksujen raaka-ainevalintojen avulla ne voivat luoda herkullisia, ilmastoystävällisiä reseptejä, jotka vetoavat asiakkaisiin.
Pienennä ravintolasi hiilijalanjälkeä JAMIX G6 -järjestelmän avulla
JAMIX G6 on digitaalinen työkaverisi, joka huolehtii keittiön toimintaan liittyvän tiedon hallinnasta. JAMIX G6 -ohjelma laskee automaattisesti CO2-arvot resepteille.
- Ohjelmassa on valmiina tuoreimmat saatavilla olevat CO2-arvot eri tuoteryhmille. (Green Carbon)
- Voit tallentaa CO2-arvoja myös muista lähteistä.
- Helppo kokeilla eri raaka-aineiden ja määrien vaikutusta reseptin hiilijalanjälkeen.
