Mitä jos tehtaan pitäisi valmistaa joka päivä eri tuotetta…

Commercial Kitchen Management - Photo: Mikko Jaatinen

Jaa tämä postaus

Teksti: Mikko Jaatinen, toimitusjohtaja, Jamix Oy

Ompelukonetehtaalla on valmistamastaan tuotteesta tekniset piirustukset, joissa jokainen sen osa on tarkasti kuvattu. Kullekin osalle selvitetään ostovaihtoehdot siten, että hinta ja laatu ovat kohdallaan. Seuraavaksi varmistetaan, että toimittaja toimittaa osat oikeaan aikaan ja juuri sopivan määrän tuotantoa varten.

Yhdenkin osan puuttuminen tai myöhästyminen voi pysäyttää tuotannon. Tämä toimitusketju hiotaan huippuunsa ja sitten samaa ompelukonetta valmistetaan tehokkaasti kuukausia tai jopa vuosia.

Koko prosessin hallinta on haastava tehtävä.

Korona-aikana jokainen varmasti on lukenut ja kokenutkin toimitusketjujen aiheuttamista tuotantovaikeuksista. Pienen ja halvan puolijohdesirun huono saatavuus on pysäyttänyt jopa autotehtaita. Toisaalta osien hamstraaminen varastoihin kasvattaa inventaarion arvoa, mikä lisää kustannuksia ja on ongelma usein fyysisen varaston tilantarpeen vuoksi.

Entäpä jos tehdas tekisikin ompelukoneita vain maanantaina, mutta tiistaina kahvinkeittimiä, keskiviikkona pölynimureita, ja seuraavan neljän viikon aikana joka päivä eri tuotetta kunakin päivänä. Yksityiskohtien ja tehtävien määrä moninkertaistuisi ja päivistä tulisi entistä haastavampia, kun yritetään ajaa läpi päivän tuotantoa samalla kun ollaan jo valmistautumassa huomisen tuotantoon, eri tuotteilla. Pitää tietää mitä osia tilataan, kuinka paljon ja milloin. Yritä siinä sitten pitää mieli rauhallisena.  

Mutta, näin ammattikeittiöt joutuvat työskentelemään. Monet niistä valmistavat tuhansia annoksia päivässä tehdasmaisella prosessilla.

Edellä mainitun esimerkin neljä viikkoa on aika tyypillinen ruokalistan kierto, mikä tarkoittaa sitä, että neljän viikon aikana joka päivä on tarjolla eri ruokaa.

Keittiön tuote on ruoka ja sen tekninen piirustus on resepti. Joka päivä keittiö valmistaa eri tuotteet, tilaa niihin eri ainesosat – oikea-aikaisesti oikeilla määrillä. Makaronilaatikkoa maanantaina, kalakeittoa tiistaina, kasvispihvejä keskiviikkona. Valmis ateria koostuu kuitenkin monesta erillisestä reseptistä: pääruoka, lisäke, salaatti – ja ateriavaihtoehtojakin on yleensä useita.  

Neljän viikon kiertävä ruokalista voi sisältää jopa satoja reseptejä ja luonnollisesti vielä enemmän ostettavia raaka-aineita. Keittiön haasteet saatavuudessa, ajoituksessa ja kustannuksissa ovat aivan samat kuin tehtaalla.

Kulissien takana työskentelee mahtava porukka työntekijöitä näissä tehtaissa, joita kutsutaan keittiöiksi.

Mieti tätä kaikkea, kun seuraavan kerran saat eteesi lautasen herkullista ruokaa ravintolassa!

JAMIX-keittiöjärjestelmä on monipuolinen ja helppokäyttöinen ohjelmisto, joka soveltuu kaiken tyyppisille ammattikeittiöille. Hallitse kaikki keittiölle oleelliset tiedot – raaka-aineet, reseptit, ruokalistat sekä varasto – vaivattomasti yhdessä järjestelmässä!

Lue lisää artikkeleita

Commercial Kitchen Management - Photo: Mikko Jaatinen
Ammattikeittiön toiminnanohjaus

Mitä jos tehtaan pitäisi valmistaa joka päivä eri tuotetta…

Teksti: Mikko Jaatinen, toimitusjohtaja, Jamix Oy Ompelukonetehtaalla on valmistamastaan tuotteesta tekniset piirustukset, joissa jokainen sen osa on tarkasti kuvattu. Kullekin osalle selvitetään ostovaihtoehdot siten, että

Ron DeSantis CMC
Food Is Just the Beginning™

”Anna mennä, auta itseäsi ja planeettaa – syö kasveja.”

Kuvassa yllä: Ron DeSantis, CMC, Chief Culinary Officer, Hungry Planet Maku, terveys, ympäristövaikutukset. Nämä ovat avainsyitä kasvien syönnin lisäämiseen ja eläinproteiinin syönnin vähentämiseen seuraavassa uutiskirjeessä,