Kampanjen Klimatsmart vegemat förändrar finsk mattjänster mot ett mer växtbaserat och klimattåligt håll. Kampanjen erbjuder storkök och mattjänster mångsidigt stöd för att öka växtbaserad mat, bland annat färdiga recept, kundkommunikationsmaterial samt information om växtbaserad mat.
Kampanjen grundades år 2019, då de första recepten också publicerades. Under åren 2023–2024 utvecklades nya recept inom kampanjen, vilka publicerades i augusti 2024. Jamix har varit kampanjens samarbetspartner från början, och JAMIX kökssystem har använts i utvecklingsarbetet för recepten.
Klimatsmart vegemat – receptens koldioxidavtryck är mindre än en tredjedel av en genomsnittlig måltid
Utgångspunkten för receptutvecklingen har förutom klimatanpassning även varit näringsmässig kvalitet, smak och attraktionskraft samt skalbarhet och funktionalitet i storkök. Recepten är riktade till mattjänster, och deras utveckling har letts av ett professionellt team som inkluderade bland annat en kock, en näringsexpert och en miljöexpert.
”Det genomsnittliga koldioxidavtrycket för Klimattålig växtbaserad mat-recepten är 0,3 kg CO2-ekvivalenter per portion, vilket är väl under en tredjedel av det genomsnittliga koldioxidavtrycket för en finsk måltid och i linje med bland annat WWF
rekommendationer”, säger kampanjansvarig Katri Loikkanen och fortsätter: ”Recepten är näringsmässigt fullvärdiga och följer näringsrekommendationerna.”
Recepten testades i samarbete med professionella kök för att säkerställa smak, attraktionskraft samt skalbarhet och funktionalitet i storkök. Feedback samlades in från både kökspersonal och restauranggäster, varefter recepten vidareutvecklades baserat på den erhållna feedbacken.
JAMIX-systemet underlättade utvecklingsarbetet på många sätt
Jamix-systemet användes som ett verktyg i receptutvecklingen. Receptutvecklaren matade in recepten i Jamix, varifrån hela kampanjteamet kunde granska recepten och de ändringar som gjorts. Även näringsvärdena för recepten erhölls direkt från Jamix. Dessutom var det enkelt att skriva ut recepten med önskat portionsantal för varje av kampanjens samarbetspartnerrestauranger.
Jamix-programmet underlättade utvecklingsarbetet på många sätt, eftersom det exempelvis gav färdiga näringsvärdesberäkningar baserade på Finelis databas, och med hjälp av måltidskort kunde man granska receptens näringsvärden som en del av måltiden. ”Utan Jamix skulle det ha varit betydligt mer arbetskrävande att beräkna och kontrollera näringsvärdena. I Jamix är det enkelt att ändra portionsstorlek. När man ändrar en ingrediens, ändras den automatiskt i alla recept där ingrediensen används. Sammantaget gjorde Jamix receptutvecklingsarbetet och kontrollen av näringsvärdena enklare”, säger Katri Loikkanen.
Recepten för Klimattålig växtbaserad mat finns på nätet och i JAMIX-programmet
På Klimatsmart vegemat -kampanjens webbplats finns en receptbank där 59 smakliga och ansvarsfulla huvudrättsrecept samt recept på tillbehör och desserter har publicerats.
Recepten finns också tillgängliga på finska i det nya JAMIX G6-programmet, där mattjänster enkelt kan bland annat skala recepten för att passa deras verksamhet och smidigt få fram en ingredienslista för inköp.
