Fotografier: Heidi Mäenpää, IINE Studio
Tammerforsregionens yrkesskola, Tredu, är Finlands näst största yrkesläroanstalt där cirka 17 000 unga och vuxna studerar varje år. Tredu har 13 campus runt om i Birkaland. Det största av dem är Hepolamminkatu i Tammerfors, där man bland många andra utbildningar erbjuder grundexamen inom livsmedelsbranschen.
JAMIX kökssystem används i livsmedelsutbildningen för recepthantering.
Internationell och livlig verksamhet
Utbildningen inom livsmedelsbranschen kombinerar praktiskt arbete, en mångkulturell lärmiljö och nära samarbete mellan olika avdelningar. Sari Soukko har arbetat som lektor inom grundexamen för livsmedelsbranschen i drygt två år, efter att tidigare ha undervisat inom restaurang- och cateringbranschen i 20 år. Hennes vardag präglas av en internationell studentgrupp där ett gemensamt språk inte kan tas för givet. Det gör undervisningen både utmanande och givande.
”Vår vardag är att vi egentligen inte alltid har ett gemensamt språk. Det gör arbetet både roligt och krävande samtidigt – man måste hitta sätt att förstå varandra,” beskriver Sari.
På Hepolamminkatu finns också cafébutiken Tredun Herkku där studerande dagligen tillverkar produkter som sallader och huvudrätter i samarbete med bageri- och köttavdelningen. Sedan renoveringen i höstas har kundantalet överträffat förväntningarna positivt och efterfrågan på produkterna varit stor.
Studerande inom livsmedelsbranschen fick också praktisk erfarenhet under yrkesläroanstalternas nationella kulturtävling SAKUstars, som Tredu arrangerade i Tammerfors i april. Tillsammans med andra tillagade de bland annat matsäckar för 700 personer dagligen, utöver luncher, kaffebjudningar och cocktailtillställningar. ”Det var en ganska intensiv vecka,” skrattar Sari.
JAMIX gav tydlighet i recepthanteringen
Före JAMIX hade livsmedelsbranschen inte standardiserade recept i bruk. ”Vi saknade helt ett enhetligt receptsystem. Jag ville ha en digital lösning där studerande själva kan anpassa recept utifrån ingrediensmängder och skriva ut recept för produktion,” berättar Sari.
Införandet av JAMIX började utifrån ett praktiskt behov, men svarade samtidigt mot läroplanens krav på användning av digitala verktyg. Studerande lär sig använda systemet som en del av det dagliga arbetet. ”Det fanns ett stort intresse för JAMIX-programmet och det var lätt att börja använda det,” säger Sari.
Säkerhet i arbetet och mervärde för kunderna
Att hantera recept digitalt med JAMIX gör arbetet enklare och tydligare på många sätt och känns samtidigt inspirerande. ”När man lägger in ingredienserna i systemet och anger mängderna blir receptet i ordning. Det ger en känsla av att lyckas både för studerande och för mig,” säger Sari.
Enhetlig receptadministration ger trygghet i både lärande och produktion. ”Studerande kan skriva ut snygga recept från systemet utan att behöva korrigera dem för hand,” berömmer Sari systemets fördelar och fortsätter: ”När alla produkter görs flera gånger och receptet alltid är detsamma blir lärandet säkrare och studerande litar på receptet.”
Från JAMIX hämtas också näringsinnehåll för kunderna, vilket skapar mervärde för skolans cafébutik. ”Kunder frågar till exempel om proteininnehåll i vegetariska rätter och nu kan vi enkelt ge den informationen. Det har blivit en ny service för våra kunder,” berättar Sari.
Ett bra verktyg för undervisning och lärande
Implementeringen av systemet gick smidigt och stöd har varit lättillgängligt vid behov. ”Det har varit lätt att få kontakt och hjälpen har alltid funnits nära till hands,” säger Sari.
Även om systemet erbjuder många funktioner börjar undervisningen från grunderna – det viktigaste är att studerande förstår grundlogiken och får positiva erfarenheter av att lyckas.
Sari ser JAMIX som ett fungerande verktyg för yrkesutbildning: ”Det här är ett bra lärverktyg som stöder både undervisningen och studerandes praktiska vardag.”
JAMIX kökssystem är ett ledande kökshanteringsprogram för hantering av alla slags restauranger, mattjänster och andra inrättningar i alla storlekar inom livsmedelsservicebranschen:
- recepthantering och kostnadsberäkning,
- allergeninformation,
- menyplanering och analys av näringsvärden,
- lagerhantering och inköp.
