Kuvassa yllä: Ron DeSantis, CMC, Chief Culinary Officer, Hungry Planet
Maku, terveys, ympäristövaikutukset. Nämä ovat avainsyitä kasvien syönnin lisäämiseen ja eläinproteiinin syönnin vähentämiseen seuraavassa uutiskirjeessä, jonka on kirjoittanut amerikkalainen huippukokki Ron DeSantis.
15.1. 2023
Food is Just the Beginning – Ruoka on vasta alkua
Tässä artikkelissa
- Master Chef -puhetta
- Miksi kasvipohjaista?
- Kulinaarinen näkökulma
- Rautapannupizza
- Ideoita ja ajatuksia
- Ympäristövaikutukset
Master Chef -puhetta
Miksi kasvipohjaista?
Hei! Tästä alkaa kuukausittainen uutiskirje. Useimmat teistä ovat saaneet näitä kirjeitä minulta aiemmin. On hienoa olla taas yhteyksissä!
Uutiskirjeen kirjoittaminen ei ole minulle uutta. Aloitin kirjoittamisen, kun olin Director of Culinary Excellence Yale-yliopistossa. Kirjoittamiseni jatkui yrittäjänä omassa yrityksessäni – CulinaryNXT:ssa. Ja kaksi vuotta sitten lähetin viimeisen uutiskirjeeni CulinaryNXT:n nimissä. Siinä kirjeessä kesäkuussa 2020 kirjoitin uutiskirjeen nollaamisesta. Siinä meni pidempään kuin odotin, mutta tässä se on.
Alkuun muistin virkistys. Elämäni keittiömestarina alkoi vuonna 1975 US Marine Corps -peruskoulutuksen jälkeen. Minut komennettiin merijalkaväessä kokiksi. Vaiheikkaan alun jälkeen – kun poltin merijalkaväen sotilaiden pekonit MCRD San Diegossa – asiat alkoivat luistaa. Palvelukseni jälkeen valmistuin The Culinary Institute -oppilaitoksesta, menin Eurooppaan töihin 5 vuodeksi, tein uskomattoman 20-vuotisen uran Culinary Institute of America:ssa, sitten johdin kulinaarista tiimiä Yale-yliopistossa, ja nyt minulla on urani mitä mielekkäin työ Hungry Planetilla.
Nyt, tämän uutiskirjeen aiheeseen – *Miksi kasvipohjaista?*
Lyhyt vastaus on – kasvipohjainen on parempaa sinulle ja meidän maapallollemme. Lisäksi, kasvikset ja hedelmät ovat herkullisia!
*Miksi kasvipohjaista?* on syvemmän sukelluksen arvoinen kysymys. Aloitetaan MAUSTA. Kasvikset yksinkertaisesti MAISTUVAT herkulliselta. Vaikka voimme saada mitä tahansa vihanneksia ympäri vuoden, sesongissa olevien kasvisten tai hedelmien uskomattoman maun odotus on unelmien kamaa. Kirjoittaessani tätä ajattelen parsakautta. Tiedän, ettei tämä kestä kauaa mutta sesongissa olevien kasvisten makua on vaikea saavuttaa. Maun lisäksi tuotteiden ravintoaineet tarjoavat meille kaiken, mitä tarvitsemme terveisiin kehoihin. Lopuksi, tuotteiden värit ja muodot eivät ole koskaan tylsiä ja tarjoavat visuaalista tekstuuria ja eloisuutta ateriaan.
Jos nämä eivät ole houkuttelevia syitä, niin entäpä terveytesi? 1990-luvulta lähtien olemme tienneet, että epäterveellinen ruoka, tupakointi sekä matala fyysisen aktiivisuuden taso aiheuttivat 80 % ennenaikaisista kuolemista Yhdysvalloissa. Ajattelepa, pitkäikäisyys lähtee siitä, mitä syöt. Jos olet kiinnostunut ruoka=elämä – syväsukelluksesta, käy osoitteessa www.truehealthinitiative.org. Olen ollut onnekas päästessäni tutustumaan tohtori David Katz:iin ja suosittelen lukemaan hänen töitään True Health Initiative -sivustolla. Tulet löytämään vastustamattomia syitä syödä kasvipohjaista.
Ehkä et ole varma, miten syödä kasvipohjaista. Tässä on työkalu. Tämä linkki www.menusofchange.org vie sinut Culinary Institute of America:n Menu of Change [Muutoksen ruokalista] -sivulle. Klikkaa ruudun keskellä olevaa painiketta, jossa lukee ”Download one-page Menus of Change Infographic”. Tämä yksisivuinen esittelee, kuinka helppoa on syödä terveellisiä, vastuullisia aterioita. Upea juttu on se, että sinun ei tarvitse luopua mistään. Mutta, perusperiaate numero 1 ”food and ingredients” [ruoka ja raaka-aineet] -osiossa on – AJATTELE TUOTETTA ENSIN. Kokonaisuudessaan ensimmäiset 6 periaatetta ovat kaikki kasvipohjaisia (”limit potatoes” [rajoita perunoita] -juttu on vähän outo… kukaan ei ole täydellinen)!
Jos tarvitset lisää syitä, ajattele kasvien syömisen ja eläinperäisen lihan rajoittamisen ympäristövaikutuksia. Kasvien syömisen lisääminen ja eläinproteiinin vähentäminen on todistetusti parempi ympäristölle. Tässä on faktoja:
Kasvipohjainen syöminen vähentää päästöjä 87 %
91 % veden säästöstä tulee kasvipohjaisesta syömisestä
Käytämme 70 % vähemmän maata, kun syömme kasvipohjaisesti
Lopputulema – kasvipohjainen syöminen on parempi planeetalle.
Minun siirtymiseni flexitaristiksi tapahtui sattumalta. Olin opettamassa Terveellisen ruuanvalmistuksen tekniikat -kurssia Culinary Institute of America:n terveellisen ruuan ravintolassa, St. Andrew’s Café:ssa. Näet ravintolan perusperiaatteet infograafissa, johon viittasin ylempänä. Minulle valkeni nopeasti, että se oli parempi tapa syödä, minun pitäisi toimia niin kuin opetan, se oli halvempaa syödä kotona (ostin PALJON vähemmän eläinproteiinia), ja se oli herkullista! Perheeni ei kaivannut lihaa, koska kasvipohjainen on herkullista!
Vielä yksi henkilökohtainen näkemys. Kun syön, esittelen ja valmistan kasvipohjaista ruokaa ammatillisesti ja henkilökohtaisesti, ”taitan henkilökohtaisen ja planetaarisen terveyden käyrää”. Ammatillisesti urallani on kaksi vaihetta, joissa olen vaikuttanut asioihin. Ensimmäinen oli opettajana Culinary Institute of America:ssa. Tiedän, että tein vaikutuksen koska oppilaitoksesta valmistuneet kertovat minulle, että tein. Tämä vetää nöyräksi ja olen kiitollinen siitä, että minulla on ollut mahdollisuus jakaa tietoa sekä auttaa nupullaan olevia kulinaareja. Tämänhetkinen vaihe urallani on toinen kerta, kun olen vaikuttamassa asioihin. Näin se tapahtuu – joka kerta, kun joku valitsee Hungry Planetin kasvipohjaisen tuotteen, he auttavat itseään JA maailmaa.
Kiitos, kun otit aikaa lukemiseen. Anna mennä, auta itseäsi ja planeettaa – syö kasveja.
Ideoita ja ajatuksia
Mitä jos… 1 miljoona ihmistä valitsisi Hungry Planetin 3x viikossa – säästäisimme…
55 miljoonaa paunaa = 25 miljoonaa kg CO2
32 miljardia gallonaa = 121 miljardia litraa vettä
Kulinaarinen näkökulma
Rautapannupizza
Haluatko loistavaa pizzaa kotona? Ota esiin 12 tuuman rautapannu. Laita pannu kylmään uuniin ja aseta lämpötilaksi 260°C. Kun uuni on kuumentunut, niin on pannukin. Liu’uta sitten pizza pannulle (EI RASVAA) ja paista kunnes se on kypsä, kultainen ja rapea (noin 6-9 minuuttia). Liu’uta pannulta, leikkaa ja nauti. Ole hyvä.
Buon appetito.
Näin tavoitat minut –
JAMIX-keittiöjärjestelmä auttaa hallitsemaan myös kasvipohjaisia reseptejä ja ruokalistoja!
JAMIX tarjoaa Hungry Planetille kattavat työkalut reseptien hallintaan
