Kuvat: Heidi Mäenpää, IINE Studio
Tampereen seudun ammattiopisto, Tredu, on Suomen toiseksi suurin ammattioppilaitos, jossa opiskelee vuosittain noin 17000 nuorta ja aikuista. Tredulla on 13 kampusta ympäri Pirkanmaata. Niistä suurin on Tampereen Hervannassa sijaitseva Hepolamminkatu, missä on tarjolla monien muiden alojen ohella koulutus elintarvikealan perustutkintoon.
Uutta JAMIX G6 -keittiöjärjestelmää käytetään elintarvikealan opetuksessa reseptien hallintaan.
Kansainvälistä ja vilkasta toimintaa
Elintarvikealan opetuksessa yhdistyvät käytännön tekeminen, monikulttuurinen oppimisympäristö ja tiivis yhteistyö eri osastojen välillä. Sari Soukko on toiminut elintarvikealan perustutkinnon lehtorina reilut 2 vuotta opetettuaan sitä ennen 20 vuotta ravintola- ja cateringalaa. Hänen arkeaan värittää kansainvälinen opiskelijaryhmä, jossa yhteinen kieli ei ole itsestäänselvyys. Tämä tekee opetuksesta sekä haastavaa että palkitsevaa. ”Meidän arkea on se, että yhteistä kieltä ei oikeastaan ole. Se tekee työstä samaan aikaan hauskaa ja vaativaa – pitää löytää keinot ymmärtää toisiamme”, Sari kuvailee.
Hepolamminkadulla toimii myös kahvila-myymälä Tredun Herkku, jonne opiskelijat valmistavat päivittäin tuotteita, kuten salaatteja ja pääruokia, yhteistyössä leipomon ja lihapuolen kanssa. Viime syksynä remontoidun Tredun Herkun asiakasmäärät ovat yllättäneet positiivisesti ja tuotteiden menekki on ollut runsasta.
Elintarvikealan opiskelijat pääsivät tositoimiin myös ammatillisten oppilaitosten valtakunnallisissa SAKUstars-kulttuurikilpailuissa, jotka Tredu järjesti huhtikuussa Tampereella. Opiskelijat valmistivat päivittäin yhteistyössä muiden tredulaisten kanssa muun muassa eväät 700 hengelle, minkä lisäksi oli lounaita, kahvituksia ja cocktail-tilaisuuksia hoidettavana. ”Se oli aikamoinen viikko”, Sari naurahtaa.
JAMIX G6 -järjestelmä toi selkeyden reseptiikkaan
Ennen JAMIX G6 -järjestelmää elintarvikealalla ei ollut käytössä vakioituja reseptejä. ”Meiltä puuttui kokonaan yhtenäinen reseptijärjestelmä. Halusin sähköisen ratkaisun, jossa opiskelija voi itse muokata reseptiä raaka-ainemäärien mukaan ja tulostaa reseptin tuotantoa varten”, Sari kertoo.
JAMIX G6 -järjestelmän käyttöönotto lähti liikkeelle käytännön tarpeesta, mutta samalla se vastasi opetussuunnitelman vaatimuksiin digitaalisten työkalujen hyödyntämisestä. Opiskelijat oppivat käyttämään järjestelmää osana arjen tekemistä. ”Kovasti siitä JAMIX G6 -ohjelmasta innostuttiin ja sitä oli helppo ryhtyä käyttämään”, Sari kertoo.
Varmuutta tekemiseen ja lisäarvoa asiakkaille
Reseptien käsittely digitaalisesti JAMIX G6 -järjestelmän avulla helpottaa ja selkeyttää tekemistä monessa kohtaa ja on samalla innostavaa: ”Kun järjestelmässä lisää reseptiin raaka-aineet ja määrittää niille kilomäärät ja ohje on sitten kunnossa. Se tuo onnistumisen kokemuksia sekä opiskelijoille että minulle”, Sari kertoo.
Yhdenmukainen reseptiikka tuo varmuutta oppimiseen ja tekemiseen. ”Opiskelijat saavat tulostettua järjestelmästä siistit reseptit, joita ei tarvitse käsin korjailla”, Sari kiittelee järjestelmän hyötyjä ja jatkaa: ”Kun kaikkia tuotteita tehdään useampaan kertaan ja resepti on aina sama, niin oppimisen näkökulma on sitten varmempaa ja opiskelija luottaa siihen reseptiin.”
JAMIX G6 -järjestelmästä haetaan myös reseptien ravintosisältötietoja asiakkaita varten, mikä tuo lisäarvoa oppilaitoksen kahvila-myymälän toimintaan. ”Asiakkaat kysyvät esimerkiksi kasvisruokien proteiinimääriä ja nyt pystymme tarjoamaan ne helposti. Se on ollut meille uusi palvelu asiakkaiden suuntaan”, Sari kertoo.
Hyvä väline opetukseen ja oppimiseen
Järjestelmän käyttöönotto sujui mutkattomasti, ja tuki on tarvittaessa ollut helposti saatavilla. ”On ollut helppo saada kiinni ja apu on sen myötä ollut lähellä”, Sari kiittelee.
Vaikka järjestelmä tarjoaa paljon ominaisuuksia, opetuksessa edetään perustasolta – tärkeintä on, että opiskelijat ymmärtävät peruslogiikan ja saavat onnistumisen kokemuksia.
Sari näkee JAMIX G6 -järjestelmän toimivana työkaluna ammatillisen koulutuksen tarpeisiin: ”Tämä on hyvä oppimisväline, joka tukee sekä opetusta että opiskelijoiden arjen tekemistä.”
Suomalainen JAMIX G6 -keittiöjärjestelmä on digitaalinen työkaverisi, joka huolehtii keittiön toimintaan liittyvän tiedon hallinnasta. Muun muassa:
- reseptit,
- raaka-aineet ja ostotuotteet,
- tarjoiluaikojen ja ruokalistojen suunnittelu, sekä
- päivän tuotannon ja tehtävien aikataulutus ja seuranta
ovat keittiön toiminnan kulmakiviä. JAMIX G6 -ohjelman avulla kaiken tämän tiedon hallinta ja jakaminen on vaivattomampaa kuin millään muulla järjestelmällä!
