En betydande del av en restaurangs koldioxidavtryck utgörs av ingredienserna som används i maten som serveras. Matens ursprungsproduktion, transport och tillagning påverkar alla koldioxidavtrycket för ett recept, vilket kan påverkas genom val av ingredienser och receptens struktur. Ett kökssystem som beräknar CO2-värden för recept möjliggör miljövänlig menyplanering utan att kompromissa med kvalitet eller kreativitet.
Hur CO2-beräkningar hjälper till att utforma klimatvänliga recept
CO2-beräkningar ger restaurangen exakt information om klimatpåverkan för varje recept. Ett kökssystem som innehåller CO2-utsläppsvärden för ingredienser erbjuder ett enkelt verktyg för att granska och anpassa receptens koldioxidavtryck. När systemet automatiskt beräknar CO2-utsläppen för ett recept är det enkelt att testa effekten av olika ingrediens
val och mängder på koldioxidavtrycket. Att byta ut animaliskt protein mot vegetabiliska alternativ minskar vanligtvis koldioxidavtrycket för en rätt, och systemet gör det också enkelt att prova hur en minskning av en specifik ingrediens eller portionsstorlek påverkar koldioxidavtrycket.
Fördelarna med verksamhet som tar hänsyn till koldioxidavtrycket för restaurangen
Hållbarhet och kostnadseffektivitet går ofta hand i hand. Genom att granska CO2-värden är det möjligt att hitta lokalt producerade eller säsongsbaserade råvaror, som ofta har ett lägre koldioxidavtryck och dessutom ett lägre pris. Genom att testa olika portionsstorlekar och receptens sammansättning kan man också påverka kostnaderna både ur ett ekonomiskt och miljömässigt perspektiv.
Dagens konsumenter är medvetna om miljöfrågor och föredrar affärer som delar deras värderingar. Restauranger som erbjuder information om koldioxidavtrycket för maten de serverar och har miljövänliga alternativ på menyn kan sticka ut från sina konkurrenter och bygga en lojal kundkrets. Miljöfrågor är också en utmärkt tillägg till restaurangens marknadsföring. Information om koldioxidavtrycket eller miljövänliga alternativ kan delas online, på sociala medier och på plats på restaurangen.
Myndigheternas krav på miljöfrågor utvecklas ständigt. Att redan nu fokusera på restaurangens koldioxidavtryck kan underlätta anpassningen till eventuella framtida krav. Restauranger som tar hänsyn till koldioxidavtrycket i sin verksamhet bidrar till de globala hållbarhetsmålen och positionerar sig bland branschens föregångare. Genom noggranna CO2-beräkningar och smarta råvaruval kan de skapa läckra, klimatvänliga recept som tilltalar kunderna.
Minska din restaurangs koldioxidavtryck med hjälp av JAMIX köksystem
JAMIX kökssystem är en omfattande molnbaserad programvara för kökshantering inklusive ingredienser, recept, menyer och lager. JAMIX-systemet inkluderar en CO2-kalkylator för recept.
- De senaste tillgängliga CO2-värdena för olika produktkategorier finns tillgängliga för programmet. (Green Carbon)
- Du kan även lagra CO2-värden från andra källor.
- Enkelt att testa olika råvarors och mängders inverkan på ett recepts koldioxidavtryck.
