Text: Matleena Autio
När skolan börjar igen här i Finland startar också diskussionen om skolmaten – om den är god eller inte och varför. Dessutom hörs ofta diskussioner i skolköken om gemensamma recept. Varför bör enhetliga recept användas i organisationen? Varför kan inte professionella kockar laga mat baserat på sin egen smak? Så, det handlar ändå om smaken.
När mat tillagas och äts av otaliga människor kan och bör vi inte förlita oss på en kunds eller kocks “dagens smak”. Till exempel kräver det nationella skollunchprogrammet att skolmaten uppfyller vissa näringsrekommendationer, och den bör också vara lämplig för så många som möjligt. När jag arbetade i skolköket märkte jag att rätterna som var goda för vissa var äckliga för andra. Så är det så att de rätter vi anser vara lite tråkiga, också är de som bara få lämnar orörda, även om de inte är någons favoriter.
Låt oss ta hand om våra egna och våra kunders hjärtan
Mängden natrium och fett är kriterier för finländska Hjärtmärket vid storkök. De flesta av oss gillar mat som har tillräckligt med salt och som är tillagad med riktigt smör. Det är emellertid väl känt att natrium och mättat fett är skadliga för hjärthälsan och mängden av dessa bör hållas till ett minimum vid vanliga måltider.
Smaksinnet vänjer sig överraskande snabbt vid varierande mängder natrium, och det är inte lätt att känna små förändringar i saltmängden i maten även för den erfarne kocken. Vi har alla våra egna smakpreferenser, och för en person kan något vara för salt medan det för någon annan kan vara smaklöst. Detsamma gäller socker. Standardiserade recept hjälper till att säkerställa att den serverade maten uppfyller de nödvändiga näringsrekommendationer och smakar likadant oavsett vilken kock som är på skiftet. Salt och socker är också lätta att öka på tallriken när mer smak behövs av någon anledning.
Barndomsvanor består ofta till vuxen ålder
Att påverka barns kostvanor är av avgörande betydelse, eftersom kostvanor som utvecklas i barndomen ofta består till vuxen ålder enligt forskning. Skolmaten är ett utmärkt sätt att påverka barns kostvanor, eftersom skolmåltider når nästan varje barn och ungdom. Dessutom minns många av oss fortfarande de goda och mindre goda maträtterna från våra skolår. Så det är inte oväsentligt vilka rätter vi serverar till skollunchen och hur vi gör det.
Som förälder uppskattar jag att den finländska skolmaten uppfyller näringsrekommendationerna. Jag behöver inte känna mig skyldig när jag festar med barnen på helger eller veckoslutet, eftersom jag vet att den vanliga kosten är på en hälsosam grund. Vanlig mat behöver inte vara gourmet eller varje dag en högtid. När grunden för den vanliga kosten är i ordning är det inte ett problem att festa på helger, utan det är bara en del av en balanserad kost.
JAMIX hjälper dig att följa näringsrekommendationerna
Näringsrekommendationer är utformade för storkök för att hjälpa planering på befolkningsnivå, i det långa loppet. Rekommendationerna ger vägledande intagsrekommendationer för energi och skyddande näringsämnen, samt befolkningsgruppsspecifika instruktioner för att organisera måltider. Näringsrekommendationer är inte avsedda att förverkligas på daglig basis, utan på vecko- eller menynivå. JAMIX kökssystem inkluderar de finländska näringsrekommendationer för olika befolkningsgrupper och det är lätt att jämföra menyernas näringsinnehåll med dessa rekommendationer. Det är möjligt att lägga till egna näringsrekommendationer till programmet.
I början av det nya skolåret testar köken säkert nya recept, men det finns också gamla favoriter på menyn. JAMIX kökssystem hjälper kockar att se till att både nya och gamla recept uppfyller de näringsrekommendationer. Låt oss smaka nya smaker med djärvhet och uppskatta även de traditionella rätterna i vårt kök.
Se även:
