Mikko Jaatinen, VD, Jamix Oy
En fabrik som tillverkar symaskiner har en ritning som bryter ner produkten i varje enskild del som behövs för att bygga den. Fabriken kontrollerar vilka inköpsalternativ de skulle ha för varje del, med beaktande av pris och kvalitet men även andra faktorer som hållbarhet. Nästa steg är att välja leverantörer och se till att de kommer att leverera alla delar i tid för produktionen med rätt kvantitet. De vill inte att någon del ska ta slut eftersom det kommer att stoppa produktionen.
Denna process är noggrant optimerad och sedan tillverkar fabriken samma symaskin i månader eller till och med år med bästa möjliga effektivitet.
Detta är utmanande.
Vi har alla sett problemen med leveranskedjor under Covid-tiden. Saknade små och billiga halvledardelar kan stoppa en bilfabriksproduktion. Att ha för mycket av någon del i lager leder till ökad lager som orsakar ekonomiska förluster och även fysiska utmaningar att lagra dem.
Men, tänk om fabriken bara skulle tillverka symaskiner på måndagar, men kaffebryggare på tisdagar, dammsugare på onsdagar och för de närmaste fyra veckorna en annan produkt varje dag.
Detaljerna och uppgifterna skulle mångfaldigas och dagarna blir alltmer utmanande när man försöker driva produktionen med en produkt idag och samtidigt förbereder morgondagens produktion med olika produkter. Att räkna ut vilka delar som ska inköps, hur mycket och när. Att försöka hålla sinnet klart och lugnt mitt i detta hektiska liv.
Så måste ett professionellt kök arbeta. Många av dem är fabriksliknande verksamheter som till och med tillagar tusentals måltider om dagen.
Exemplariska fyra veckors perioder är vanliga för en menyrotation. Det innebär att maten är annorlunda varje dag under de fyra veckorna – ris med kyckling på måndagar, grekisk sallad på tisdagar, vegansk Pita-sandwich på onsdagar och så vidare.
Maten är produkten i köket som bryts ner i sina delar enligt ritningen i ett kök, en recept. Varje dag tillverkar köket faktiskt flera olika produkter och beställer olika delar för dem – i tid och med rätt kvantitet.
En fyra veckors menyrotation kan enkelt innehålla hundratals recept och uppenbarligen ännu fler ingredienser att köpa. Utmaningarna är precis desamma som på en fabrik.
Vi har fantastiska människor som arbetar bakom kulisserna och driver dessa köksfabriker.
Tänk på detta nästa gång du får en tallrik med läcker mat framför dig på någon restaurang!
Det molnbaserade JAMIX kökssystem är ett omfattande och lättanvänt program som passar alla typer av mattjänster. Du kan hantera all väsentlig information, inklusive ingredienser, recept, menyer och lager i ett program.
