På bilden ovan: Sirpa Gylling, foto: Tuulamaria Lempiälä
Finlands Celiakiförbund är en nationell organisation som syftar till att förbättra välbefinnandet för finländska celiakipatienter och andra som följer en glutenfri kost av hälsoskäl i sin dagliga livsstil. Projektarbetare Sirpa Gylling har utvecklat recept för konsumenter inom projektet “Glutenfri Vardagsmat” hos Finlands Celiakiförbund. Utöver smak har hon fokuserat på kostnader, hälsosamhet och att minimera matsvinn vid utvecklingen av recepten. Projektet startade i början av 2022 med målet att producera 75 recept. Sirpa använde sig av JAMIX kökssystem från början av projektet för att underlätta arbetsbördan.
Programvara beräknar kostnader och näringsvärden för recept
Recepten inom projektet “Glutenfri Vardagsmat” har utvecklats särskilt för personer med låg inkomst. Dessutom har mängden och kvaliteten på fett samt salt matchats med näringsmålen för Finlands Hjärtförbunds Hjärtmärket. JAMIX system beräknar automatiskt både kostnader och näringsvärden för recepten. Detta har sparat en betydande mängd tid i projektet. “Om jag manuellt skulle ha beräknat näringsvärden och kostnader för över 70 recept hade jag blivit överbelastad med arbete”, säger Sirpa och fortsätter: “Nu har jag kunnat kontrollera näringsvärdena redan vid planeringen av recepten och jag har kunnat ändra dem innan första testet.”
Recept med bilder och inköpslista var användbart i testfasen
Färdiga recept kommer att publiceras i tryckt form och distribueras till konsumenterna via det finländska hälsovårdssystemet. Dessutom kommer 3 olika menyer med recepten att publiceras online på webbplatsen för Finlands Celiakiförbund. Recepten har skapats i JAMIX system med bilder och pdf-utskrift av recept från systemet har varit enkelt att skicka till testgruppen. Även om JAMIX kökssystem har utvecklats för professionella kök fungerar receptutskrifterna även väl med konsumenter. Inköpslistan från systemet är ett viktigt verktyg i professionella kök. Den har varit användbar även i projektet vid inköp av ingredienser för att testa recepten, eftersom man får en lista över alla nödvändiga produkter inklusive kvantiteter direkt från JAMIX System.
Byggande av grunddata gick smidigt tillsammans med andra åtgärder
Införandet av JAMIX kökssystem gick smidigt eftersom Sirpa hade använt systemet tidigare. De recept som har utvecklats under projektet inkluderar över 100 ingredienser. Restauranger använder vanligtvis näringsvärden för produktgrupper som ingår i JAMIX system och uppdaterar grossistpriser elektroniskt i systemet. Eftersom recepten inom projektet “Glutenfri Vardagsmat” utvecklades för konsumenter och ingredienser köptes från en vanlig livsmedelsbutik istället för en grossist, registrerade Sirpa konsumentpriser och näringsfakta för ingredienser manuellt i systemet. Det gick smidigt tillsammans med utvecklingen av recepten då nya ingredienser behövdes.
Programvara är nutidens värld i professionella kök
“Det finns ingen framtid i professionella kök utan programvarusystem. System sparar tid. Försäljningsmarginaler är verkligen viktiga att veta och systemen tillhandahåller denna information”, säger Sirpa. “Anställda inom restauranger och mattjänster blir yngre hela tiden. Det finns ingen barriär för att använda IT-system längre, som det brukade vara förr. Moderna kockar är också vana vid att använda recept som grund för sitt arbete. Det skapar en trygg miljö när du får dina recept från ett system och de är lättillgängliga.”
Utan ett system kunde jag ha haft problem med arbetsbördan. Systemet har varit en viktig del av detta projekt.
