Bild ovan av Jarmo Åke: ”Restaurang på fältet”
Den berömda finska Perho restaurangskola är idag en del av Perho institut för affärsekonomi. På Töölö-campus i Helsingfors förbättrar framtidens restaurangarbetare sina praktiska färdigheter i den Perho undervisningsrestaurang. JAMIX kökssystem används på Töölö-campus samt vid Perho instituts Malmi campus, där finns Perhon Helmi restaurang för studenter och personal. Green City Farm, en undervisningsodlingsplats och ekologisk trädgård, är belägen tillsammans med Malmi campus.
Perho-studenter planerar recept med JAMIX kökssystem
JAMIX system används omfattande på olika platser vid Perho institut. Kökschefer på Perhon Helmi-restaurangen i Malmi och på Perhon Herkku-studentrestaurangen vid Töölö-campus skapar recept och inköpsorder med JAMIX. Perhon Helmi-restaurang använder också JAMIX Menu-tjänst för att publicera sin meny online, samt JAMIX CO2-kalkylatorn. Dessutom lär alla kockstudenter på Perho att använda JAMIX som en del av sin utbildning.
JAMIX system används även vid huvudlager i Töölö. “Vid huvudlagret sammanställer vi alla order som gjorts av lärare tillsammans som inköpsorder till leverantörer och kontrollerar order och leveranser”, berättar inköpsexperten Jouni Leinonen. Green City Farm, Perho institutets ekologiska trädgård, är en av leverantörerna till Perho Restaurang.
Green City Farm producerar kvalitetsingredienser för restauranger i Malmi, Helsingfors
Green City Farm grundades 2017 som svar på Perhos behov att skaffa kvalitetsgrönsaker för studenter och för restaurangerna vid Perho institut för affärsekonomi. Perho restaurangskola brukade vara en partner i Herttoniemi matkooperativ, och Green City Farm var en naturlig fortsättning på det. Heidi Hovi-Sippola har odlat ingredienser för Perhos behov redan vid Herttoniemi matkooperativ. Nu ansvarar hon för verksamheten på Green City Farm. Förutom Perho institut för affärsekonomi har Green City Farm många kända restauranger i huvudstadsregionen som kunder eller partners.
Green City Farm håller den aktuella produktsortimentet i JAMIX system
Green City Farm har använt JAMIX system i 2 växtsäsonger nu. Under det första året skapade Heidi och Jouni tillsammans lagerkort i systemet för de grönsaker de odlar. Nu kan de aktivera och inaktivera lagerkort under växtsäsongen. På det sättet är det tillgängliga sortimentet alltid aktuellt för dem som gör inköpsorder i systemet. För nästa växtsäsong planerar Jouni och Heidi att börja använda leveransfunktionen i JAMIX system för att få ännu mer information från rapporterna i systemet.
Green City Farms produktsortiment inkluderar cirka 50 artiklar. Alla grönsaker säljs direkt från fältet till köken. Sortimentet har främst varit detsamma under hela Green City Farms existens. Perho Restaurang, kulinarisk utbildning samt andra kunder är välkomna att önska angående sortimentet. De kommer att uppfyllas så väl som möjligt. Konsumenter kan också köpa produkter från Green City Farm gårdssälj eller säsongsvis mässor. Förutom att sälja produkter har Green City Farm arrangerat “Restaurang på fältet” middagar tillsammans med Perho Restaurang. Gästerna har möjlighet att njuta av hållbart producerad läcker mat vid ett långt bord på fältet.
JAMIX underlättar hanteringen av inköpsorder vid Perho institut
Användning av JAMIX system hjälper både de som gör inköpsorder vid olika Perho platser, liksom Green City Farm som leverantör, att hantera beställningar på ett lämpligt sätt. “Det är enklare för alla parter att du kan sammanställa Perho-order tillsammans och skicka det till oss som en inköpsorder”, säger Heidi från Green City Farm. Det är enklare att hantera order på detta sätt, vilket sparar tid både för beställare och leverantör. Även Jouni känner att JAMIX system ger stor hjälp, särskilt för att hålla koll på inköpsorder. “När du har flera stora order för samma dag är det mycket tydligare att hantera dem med ett system jämfört med att hantera varje order i ett separat system eller via e-post.”
Matproduktionen går tillbaka till grunderna
När vi frågar om branchens framtid tar både Jouni och Heidi upp uppskattningen för maten. “Säkerhet, ren mat, lokal produktion och självförsörjning är intressanta ämnen”, säger Jouni. “Gå tillbaka till grunderna.” Enligt Jouni tas mat inte längre för given på samma sätt som för ett par år sedan. “Uppskattningen för inhemsk mat bör fortsätta öka”, säger Heidi. “Finsk mat är tyvärr fortfarande för billig jämfört med arbetsmängden som krävs för produktionen.”
JAMIX system anpassar sig till kundens operation och behov
Jouni har tydliga råd för en ny Jamix-kund: “Du måste göra grundarbetet bra. Det är grunden för all operation. Alla andra funktioner är baserade på dessa data.” Dessutom måste du reservera tid för systemets implementering och uppdatering av information. Tro inte att systemet fungerar av sig själv. Om du vill utnyttja systemet maximalt, måste du verkligen reservera tid för det. “Där börjar arbetet faktiskt. Att du anpassar systemet efter dina behov, underhåller information och tar med dig nya funktioner.”
