Finlands Röda Korset är en del av den internationella Röda Korset- och Röda Halvmånerörelsen. Ett verksamhetsområde är att delta i internationella katastrof- eller krisrelaterade hjälpinsatser. Såväl nationella som internationella hjälptransporter skickas från Finlands Röda Kors logistikcenter i Tammerfors.
Recepten för logistikcentret hanteras i JAMIX kökssystem
Outi Amanor arbetar som projektplanerare vid Finlands Röda Korsets logistikcenter. Tillsammans med ansvariga för olika enheter är hon ansvarig för upphandling. När logistikcentret skickar ut ett fältsjukhus till en katastrofområde kan de också inkludera köksutrustning och förnödenheter om det behövs. I sådana situationer måste Outi planera mängden matförsörjning som behövs. Ingredienser kommer att köpas lokalt så snart det är säkert. När försändelsen skickas från Finland måste den innehålla tillräckligt med ingredienser som håller sig bra för att tillhandahålla mat till enhetens anställda under åtminstone de första dagarna eller veckorna.
Finlands Röda Kors logistikcenter har använt JAMIX kökssystem sedan 2016. Samarbetet startade efter att en praktikant som använde JAMIX system i sina studier berättade för Outi om systemet. Nu har Outi skapat alla logistikcentrets recept i JAMIX. Baserat på recepten kan Outi låta systemet beräkna mängder ingredienser för olika mängder personal och för olika tidsperioder.
Vanliga recept är inte lämpliga för logistikcentret, så Outi har modifierat grundrecept genom att till exempel byta ut färska ingredienser mot torra. “När jag modifierade recepten insåg jag hur mycket vi använder mejeriprodukter och färska halvfabrikat”, säger Outi. “Att ersätta dessa ingredienser i lägerförhållanden med ingredienser som håller sig bra är utmanande. Vi strävar efter att köpa ingredienser lokalt så snart det är möjligt ur säkerhetssynpunkt. Men i början behöver vi recept som du kan förbereda utan färska ingredienser”, säger Outi.
Recepten kommer att skalas upp eller ner enligt konsumtion och behov
Finlands Röda Kors logistikcenter är inte den typiska JAMIX-kunden, men Outi ser stor potential för att utnyttja ett kökssystem även i denna typ av verksamhet. “Funktionaliteten för att ändra portionsmängder och portionstorlekar är verkligen viktig”, säger Outi. “Det är enkelt att manuellt beräkna behovet av ingredienser för gröt, men när det finns tiotals eller hundratals objekt blir jobbet mycket knepigare.”
Matkonsumtionen i lägret är större under de första veckorna, eftersom arbetet är fysiskt krävande när lägret byggs upp. Lite i taget blir arbetet lättare, matkonsumtionen minskar och du kan minska portionstorlekarna. “Efter en hård arbetsdag smakar nylagat bröd underbart. Bekanta rätter hjälper också att stå emot psykisk press”, säger Outi. Bidraget från en kock är verkligen viktigt även i ett katastrofläger! Kockarna – liksom andra hjälparbetare – för hjälpinsatser väljs ut från Finlands Röda Kors reserv för hjälparbetare. Du kan ansöka om att bli hjälparbetare genom IMPACT-utbildning som anordnas 1-2 gånger om året.
Funktionell utrustning och infrastruktur säkerställer verksamheten i katastrofområdet
Kockarna har vanligtvis all vanlig storköks matlagningsutrustning till sitt förfogande, bara under lägerförhållanden. Elektriciteten kommer naturligtvis från en generator. Det finns till och med en vattenkokare och en diskmaskin i köket. “Ingen behöver diska för hand ens under lägerförhållanden”, skrattar Outi. Användningen av en diskmaskin är lämplig även på grund av höga hygienkrav i katastrofområden. Att få vatten är vanligtvis inte ett problem, eftersom en vattenrengöringsenhet garanterar rent vatten så länge det finns vatten tillgängligt. Vi strävar efter att få en internetanslutning uppe i katastrofområdet så snabbt som möjligt. Det är viktigt redan av säkerhetsskäl.
Det molnbaserade JAMIX system som du kan använda med en surfplatta verkar passa bra för användning i katastrofområden. Det har ännu inte använts i verkliga livet, men väl planerat är halvt gjort, och beräkningar baserade på recept hjälper till att undvika obehagliga överraskningar relaterade till matförsörjning på destinationen.
JAMIX kökssystem har redan i 30 år gett lösningar på utmaningar inom mattjänster. Som Mikko Jaatinen, VD och grundare av Jamix, har sagt: “Betydande resultat kan uppnås snabbt och möjligheterna att förbättra dessa processer är oändliga med hjälp av IT.” När ett kökssystem effektivt och pålitligt tar hand om de beräkningar som behövs för att förbereda mat kan människor fokusera på arbete som inte kan hanteras digitalt. Till exempel att baka färskt bröd.
