Text: Anna Skyttä
Menyn är ett betydelsefullt dokument som styr professionella köksverksamheter. Rubrikerna för menyalternativen informerar både köket och kunderna om vad som serveras, men de utgör bara “isbergets topp”. Med recepten för rätter kan du förbereda mat med rätt ingredienser och rätt mängder. När du lagar mat för många gäster måste du skala recepten enligt antalet gäster. Även om du skulle tillaga rätter baserat på enskilda beställningar måste du ha förutsett försäljningen för varje menyalternativ för att kunna beställa ingredienser. Dessutom finns det mycket annan information som är kopplad till menyn. Till exempel information om ingredienser och allergener.
Menyn innehåller informationen för matlagningen
I kökets perspektiv samlar menyn alla recept du behöver förbereda vid en viss tidpunkt. Att hantera allt detta är enkelt med ett kökssystem som täcker hela matproduktionsprocessen för en restaurang. I JAMIX kökssystem kan du skapa menyer från dina recept i systemet. När du anger portionsstorlekar och portionsmängder för recepten på menyn kommer systemet att beräkna de mängder ingredienser du behöver. Du kan sedan skicka dina inköpsorder elektroniskt och direkt från systemet till dina leverantörer.
I JAMIX system ger menyn dig också information för matlagningen. Det innebär recept inklusive ingrediensmängder och metoder. Du kan också spara bilder på olika skeden av förberedelsen eller på den färdiga rätten i receptet. Om det behövs kan du ändra portionsstorlekar eller mängden portioner och systemet kommer automatiskt att beräkna den mängd du behöver förbereda. Om du har registrerat försäljningsinformation i systemet kan du använda den i framtida menyer. Systemet kommer att uppdatera siffror och beräkningar även i en stor meny med bara ett par klick.
Innehållet och kvaliteten på maten på menyn
Informationen om ingredienser och allergener i menyalternativen är starkt kopplad till menyn. Ett kökssystem är särdeles användbart för att hantera denna information. All information är kopplad inom systemet och detaljerad information om ingredienser inkluderas automatiskt i menyn. I systemet kan du också hantera kostinformation. Koster som du har lagt till i recepten kommer att följa med till menyer.
JAMIX kökssystem beräknar automatiskt näringsinnehållet för menyn på en detaljerad nivå. Du kan också jämföra din meny med näringsrekommendationer i systemet. JAMIX system har också en unik CO2-kalkylator. Den beräknar koldioxidavtrycket från maten baserat på CO2-värden registrerade för ingredienser.
Kommunikationen av menyn till dina kunder
Vanligtvis kommunicerar du menyn till dina kunder åtminstone på rubriknivå. Ofta inkluderar den också information om de vanligaste kosterna. Förutom denna “isbergets topp” måste köket vara förberett att öppna även världen under ytan: Du måste kunna ge dina kunder information om allergener i maten. Förutom den nödvändiga informationen är kunderna även intresserade av information som ligger djupare. Såsom matens ursprung eller miljöpåverkan.
JAMIX kökssystem gör det enkelt och smidigt att kommunicera med dina kunder. Du kan publicera menyn du har skapat för operationella ändamål i en kundvänlig format online, direkt från systemet. Den publicerade menyn kommer att inkludera detaljerad information om menyns innehåll. Din kund kan bläddra igenom den med en smarttelefon, till exempel.
Menyn är bara en del av den mångsidiga matproduktionsprocessen i ett professionell kök. Å andra sidan är det menyn som leder köksverksamheten som syftar till att förbereda och servera mat till kunderna. Med ett kökssystem hantering av all information och alla uppgifter relaterade till menyn – i praktiken hela matproduktionsprocessen – är noggrann och smidig, och det sparar betydligt med tid.
