Text: Anna Skyttä
“Recept- och ingrediensdatabaser lägger grunden för effektiv kökshantering.” Detta är ett citat från Certified Master Chef Ron DeSantis, från ett av hans nyhetsbrev. När den grunden är på plats måste köket ha de faktiska ingredienserna till hands för att laga mat enligt recepten. Och mer detaljerat, för att kunna laga den nödvändiga mängden mat vid förväntad tidpunkt måste rätt mängd ingredienser finnas till hands vid rätt tidpunkt. Verkar självklart vid det här laget: Ingredienserna och lösningen finns i restaurangens lager. Kan det vara så enkelt?
Beställning av ingredienser kräver arbete i bakgrunden
Svaret på den tidigare frågan är i grund och botten ja. Å andra sidan kan man säga att beställa ingredienser redan för ett recept i ett restaurangkök kräver arbete i bakgrunden. Och det krävda arbetet ökar i takt med antalet menyalternativ som ska förberedas. För det första måste du veta vad du ska beställa och hur mycket. Den planerade portionsmängden tillsammans med receptets påverkan på det. För det andra, innan du gör ordern, skulle det vara bra att veta vilka ingredienser du redan har i lagret och hur mycket det finns. Förutom dessa måste du ta hänsyn till leveranstider från olika leverantörer för olika ingredienser. Och förutom dessa … ännu fler detaljer kan läggas till i den här listan. Så vad som kan låta enkelt till början visar sig vara ganska komplicerat i slutändan.
Det finns mycket bakgrundsinformation relaterad till ingredienser
Så ingredienserna bygger upp restaurangens lager. Igen, låter enkelt. Det finns dock mycket bakgrundsinformation relaterad till ingredienserna. Logistisk information inkluderar paketets storlek, produktkod, streckkod, pris och leverantör. Vidare, information om lagerbalansen kopplas in i dessa och det behövs till exempel för produktionen. Mängderna bestämmer också matlagerets värde, vilket nästan utan undantag är betydande information oavsett mattjänstens branch. Annan mycket väsentlig produktrelaterad information inkluderar ingredienser, allergener och näringsfakta.
Hur hanterar du då all denna information och tillsammans med det processen som vid första anblicken kan verka enkel, men som kräver att flera detaljer beaktas i slutändan? Det bästa verktyget för den här uppgiften är ett köksystem som håller all den tidigare nämnda informationen säker och som dessutom arbetar med den informationen åt dig.
En programvara hjälper dig att hantera restaurangens lager och inköp
JAMIX kökssystem möjliggör hantering av ditt lager och inköp i tillägg till recept och menyer. Bäst av allt, all information är anknyten inom systemet och det använder informationen automatiskt i flera funktioner. När leverantörernas produktinformation finns i systemet beräknar det automatiskt kostnader och marginaler för recepten. Systemet använder produktinformationen också när det beräknar behoven av ingredienser baserat på menyn eller arbetsschemat för produktion. Så det skapar en färdig inköpslista åt dig, och du kan sedan skicka den som en inköpsorder till din leverantör – elektroniskt och direkt från systemet.
Systemet ger dig en översikt över ditt lager utan ansträngning. Du kan enkelt registrera information i systemet om både levererade varor och varor som har tagits ut från lagret. JAMIX kökssystem kan integreras med ditt försäljningssystem, och lagerbalansen uppdateras automatiskt och i realtid när rätter säljs. Du kan också följa spill som är relaterat till ditt lager så att du vet hur mycket avfall som genereras och av vilka skäl. Med de tidigare nämnda åtgärderna kan du hålla dina lagerbalanser uppdaterade i systemet. På det här sättet behöver du inte fysiskt gå till lagret för att kolla upp saker.
Även om du registrerar leveranser och uttag systematiskt i systemet måste du ändå göra inventering då och då. Att göra inventering är särskilt enkelt med mobilapplikationen som är kopplad till JAMIX kökssystem. Du kan registrera mängder direkt i applikationen på en mobil enhet som du kan ta med dig i lagret.
Verksamheten fungerar när restaurangens lager och inköp är under kontroll
Oavsett om du arbetar i en à la carte restaurang där samma recept används varje dag eller i mattjänster där menyn ändras varje dag – kontroll över lagret tillsammans med ingrediensdatabasen och recepten säkerställer en smidig produktion i köket. Ett köksystem som hanterar allt detta är ett avgörande verktyg för restauranger och mattjänster oavsett storlek eller typ.
