Text: Matleena Autio
Mat är en av de tre mest betydande faktorerna som orsakar miljöeffekterna av konsumtion. En stor del av miljöeffekterna av mat kommer från utsläpp inom jordbruket. Påverkan av industriell bearbetning av produkter, förpackning eller transport är relativt låg för miljöeffekten av mat.
Det bästa sättet att minska koldioxidavtrycket för mat är att föredra ingredienser som belastar miljön så lite som möjligt. Att minimera avfall är en annan lika viktig åtgärd.
Fokusera på helheten
Baserat på en snabb sökning på internet finns det flera verktyg tillgängliga för att beräkna koldioxidavtrycket för mat. Efter att ha undersökt dessa kalkylatorer mer i detalj inser du snabbt den största utmaningen relaterad till detta ämne. Det finns ingen gemensam standard för de faktorer som ska inkluderas i beräkningen av koldioxidavtryck. Som ett resultat kan koldioxidekvivalent (CO2e) -utsläppen för samma objekt variera stort beroende på operatören. Därför behöver vi fler peer-reviewed forskning om detta ämne.
Koldioxidavtrycket för mat utvärderat på kategorinivå eller på kostnivå kommer att fungera som en riktning indikator. Det kommer att hjälpa oss att utvärdera effekterna av våra egna handlingar. Genom att omvandla en del av proteinerna till växtbaserade proteiner kan var och en av oss minska koldioxidavtrycket från sin kost. På liknande sätt kan du vid planering av en meny utvärdera miljöeffekterna av olika typer av produkter baserat på specifika CO2e-värden för kategorin. Du kan sedan göra produktval baserat på den informationen.
Det viktigaste är att se till att mängden matsvinn hålls så låg som möjligt. Utsläppen från produktion av mat som slösas bort kommer att belasta vår miljö helt i onödan.
Miljövänlig mat är också bra för ditt hjärta
Du kan enkelt mildra miljöeffekterna av din egen kost genom att följa näringsrekommendationerna. Enligt forskning, förändringen av kost i enlighet med näringsrekommendationer skulle minska miljöeffekterna av din kost avsevärt. Detta skulle också minska matens miljöpåverkan. Att inkludera växtbaserade proteiner och inhemsk fisk till kosten är både ett hälsosamt alternativ och ett bättre val med tanke på miljön.
Inhemska baljväxter är ett mer hållbart val än soja och ris bör åtminstone ibland ersättas med till exempel fullkornskorn. Att lägga till vild fisk och säsongsbetonade grönsaker till kosten minskar också kostens klimatbelastning. På så sätt kan vi på hösten förbättra världen genom att njuta av fångsten från fiskeresor, bären och svamparna i de närliggande skogarna och produkterna från våra egna eller vänners trädgårdar.
Ta fram matens koldioxidavtryck också till kunderna
Ur konsumentens perspektiv vore det utmärkt om jag kunde jämföra koldioxidavtrycket för ratter på menyn och välja en måltidsalternativ med mindre koldioxidavtryck.
Den unika CO2-kalkylatorn i JAMIX kökssystem beräknar koldioxidavtrycket för recept baserat på portionens storlek och på CO2e-värden som är kopplade till ingredienserna. När du planerar recept och menyer ger detta dig möjlighet att experimentera med effekten av olika produkter på koldioxidavtrycket som helhet. Med JAMIX MENU tjänsten kan du också publicera koldioxidavtrycket för mat tillsammans med menyn till dina kunder.
Att ta hänsyn till miljöaspekten är inte bara ett konkret sätt för en restaurang att ta ansvar för vår gemensamma miljö. Det är också ett utmärkt sätt att sticka ut från mängden och erbjuda mervärde till dina kunder.
Små bäckar
Koldioxidavtrycket för mat som bereds av en enskild konsument eller en liten restaurang kan verka som små sysselsättning jämfört med utsläppen från stora företag eller stater. Men även små förändringar i våra vardagliga rutiner har en påverkan när vi fortsätter att utföra dem dagligen på lång sikt. Även små bäckar har betydelse, och när det kommer till miljöfrågor kan var och en av oss agera som föregångare.
Mer information:
