På bilden ovan: Mari Ahovuori-Raivio
Restaurang Santeri lagar mat för studenter och evenemang
Alkio institut är en folkhögskola som grundades 1947 och verkar i Korpilahti, Finland. Det är en av de största folkhögskolorna i Finland och har många olika studieinriktningar. Det finns 17 heltidslinjer och 4 halvtidslinjer. Utöver detta erbjuder skolan olika typer av kortare kurser.
Restaurang Santeri serverar Alkio institutets studenter frukost, lunch och middag dagligen. För närvarande förbereder restaurangen cirka 350 måltider per dag. När antalet studenter återgår till för-pandemiska nivåer kommer restaurangen att servera cirka 450 måltider om dagen.
Mari Ahovuori-Raivio arbetar som mattjänstarbetare på restaurang Santeri. Hon ansvarar för dagliga verksamheten på restaurangen.
JAMIX system har varit i bruk i två decennier
Restaurang Santeri har använt JAMIX kökssystem sedan 2001. För fem år sedan beslutade de att gå över till JAMIX molntjänst och det webbaserade systemet. Restaurang Santeri använder systemet omfattande, inklusive lagerhantering samt recept och menyer. De använder också JAMIX Menu-tjänsten för att publicera menyer online för kunderna. “Det webbaserade systemet ger verkligen stor hjälp i den dagliga verksamheten eftersom all information är säker i molnet”, säger Mari Ahovuori-Raivio.
Personalen i Santeri-köket har en bärbar dator och de kan se all information som behövs direkt från systemet. “Vi har velat minimera mängden pappersutskrifter i köket. Med JAMIX har vi lyckats med det”, säger Mari.
En av personalmedlemmarna genomförde en yrkesutbildning som lärlingsutbildning samtidigt som de arbetade. Utbildningen inkluderade användning av JAMIX system och tillsättning av recept i systemet. I övrigt är Mari ansvarig för att hantera systemet och hålla det uppdaterat.
Köket börjar sin dag med JAMIX
När arbetsdagen börjar i köket kontrollerar kocken dagens meny direkt från JAMIX system och börjar sedan förbereda mat baserat på informationen i systemet. Anvisningar skrivs inte ut separat i filer längre, eftersom du kan se all information i systemet varje dag. Mari uppdaterar kvantiteter och annan information vid behov. På det sättet är receptbasen alltid aktuell för kockarna.
Alkio institut har en finsk certifiering för hållbar utveckling av utbildningsanläggningar. Användning av JAMIX kökssystem är en viktig faktor för att uppfylla certifikatet i praktiken. Restaurang Santeri kör en roterande meny med 5 veckors rotationer, och innehållet uppdateras enligt försäljning. Menyn har utvecklats mycket genom åren. Det är väldigt enkelt att göra ändringar i den med JAMIX system, säger Mari.
“I systemet är det enkelt att söka efter recept och ändra portionstorlekar eller portionsmängder. Du får också dina prisberäkningar enkelt och de är korrekta.” Ändringar som behövs för recept är betydligt enklare och snabbare att göra med systemet, jämfört med att göra det manuellt. Dessutom gör systemet det enklare att göra inköpsorder, eftersom du får dina inköpslistor direkt från systemet baserat på din meny. “Vi har kunnat minska antalet leveranser genom organiserad beställning”, säger Mari. “Vi brukade få upp till 5 leveranser per vecka, men nu bara 2.”
JAMIX system är enkelt att använda och du får alltid hjälp från kundsupport
Enligt Mari gick implementeringen av JAMIX kökssystem utan problem. Systemet är verkligen enkelt att använda, särskilt nu med molntjänsten då JAMIX hanterar alla uppdateringar. Alkio institut är mycket nöjd med JAMIX system och de har förtroende för JAMIX som ett företag.
Restaurang Santeri har haft JAMIX skolingsessioner tillsammans med en annan skola. JAMIX kundsupport har tillhandahållit hjälp med frågor som dyker upp i det dagliga arbetet.
Köksystemet hjälper vid personalbrist
“Det är en stor brist på personal inom livsmedelsbranschen!”, säger Mari. Det är utmanande att hitta skickliga kockar och man letar redan efter anställda direkt från skolorna. Situationen i branschen har förändrats mycket snabbt. Mari ser i sitt arbete att unga människor inte är intresserade av branschen. Värderingen av branschen borde vändas uppåt.
Mari tror att programvarusystem kommer att bli ännu viktigare verktyg i professionella kök i framtiden, eftersom de nya generationerna har goda IT-kunskaper. Personalbrist kan tacklas med kökssystem, eftersom ett system kan ge konkurrensfördelar för arbetsgivare i en bransch som lider av personalbrist. System minskar arbetsbelastningen i många rutinarbetsuppgifter, till exempel med inköpsorder eller inventering. Detta kommer att minska behovet av assisterande arbete i köken.
Det är lätt att göra ändringar i dina recept och de förblir säkra i systemet även om du tappar din bärbara dator i en sjudande kastrull. Du kan enkelt ändra dina recept och göra flera varianter av samma recept vid behov. Systemet visar dig receptpriset direkt, liksom hur priset ändras när du gör ändringar i receptet. Du får också näringsberäkningar enkelt från systemet.
– Mari, Restaurant Santeri –
